煲湯常見部位有豬 、瘦肉、豬骨等等。

公鴨（老鴨）煲湯，比較補。母鴨（不是老的）也可以煲湯，但要清湯，適合婦女和生病（虛）的人喝，煲湯和味道比公鴨（老鴨）差。

一般推薦部位是牛脊骨、牛蒡骨、牛尾骨等部位。牛排骨肉較多，筋膜多，但是肉汁很足，湯雜質少；牛脊骨的味道相對來說會比較鮮美一些；牛尾適合直接燉湯；牛脖骨的肉含量少，骨含量大，價格比牛尾要便宜許多，適合做火鍋湯底的原料。除了牛骨以外，牛肉牛雜煲湯也是很不錯的，最常見的有牛肉番茄湯。

羊排骨適合用來煲湯，還有，羊腿肉適合長時間煨燉，最宜用的是羊大腿。羊蝎子就是羊的脊椎骨，用來做的羊蝎子火鍋湯，鮮美可口。另外，羊頸肉肌肉較發達，肥瘦相間，肉質也比較緊實細嫩，所以也適合燉湯。

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鵝合適用于熬湯的，由于熬湯能夠反映出在其中的使用價值，在熬湯的情況下建議配搭一些中藥方劑的食物，例如鐵棍山藥，枸杞子，這種和鵝配搭會具備非常好的融合性，并且營養成分也很高，在熬湯的情況下需要文火慢煮，漸漸地的把肉質地燉到軟爛，食物能夠后邊裝進去。煲湯最好用老鵝，因為味道比較鮮美。

平菇鵝肉湯

材料：鵝一(yi)整只、平菇300g、油(you)適當(dang)、鹽適量、干山(shan)楂適當(dang)、米酒適當(dang)、小辣椒適當(dang)、麻椒適當(dang)、八(ba)角(jiao)茴香適當(dang)、蒜(suan)適當(dang)。

做法：

1、削皮的鵝肉切(qie)片(pian)清洗，水開(kai)后下鵝肉焯(zhuo)去鮮血。

2、油(you)燒(shao)后(hou)上切好的調味(wei)品炒出香味(wei)，下鵝肉倒點米(mi)酒炒出香味(wei)，加一海碗冷水。

3、鵝肉快速的(de)情(qing)況(kuang)下放入平(ping)菇(gu)，再煮(zhu)十(shi)五(wu)分鐘，加鹽就可(ke)以。

山藥燉鵝湯

材料：土鵝一只、鐵棍(gun)山藥、枸杞子(zi)。

做法：

1、山藥去皮，土鵝清洗，控干(gan)水份(fen)，剁碎(sui)塊(kuai)狀(zhuang)。

2、涼水入鍋，火(huo)災燒(shao)開，撈(lao)起來(lai)，用溫開水清洗掉鵝表層的白沫子和殘渣。

3、洗完的鵝入石鍋，一次(ci)性添(tian)足(zu)開水，大火燒開，加蔥段和(he)生姜(jiang)片，轉小火慢燉40分鐘左右。

4、添加切割成(cheng)滾刀塊(kuai)的淮山藥，再(zai)次小火(huo)慢燉。

5、燉至淮山藥酥爛，用(yong)鹽調(diao)料，出鍋前五分(fen)鐘(zhong)，撒進洗完的(de)枸(gou)杞子。

買什么鴿子燉湯最好呢？乳鴿是最為理想的，特別是那種吃五谷雜糧長大的鴿子，就更有營養價值了。乳鴿肉質非常鮮嫩，富含蛋白質和少量無機鹽等，滋養作用強大，是非常好的美味。制作成湯的方法也不少，比如鴿子枸杞湯

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據MAIGOO網編了解，鯽魚、黑魚、鳙魚適合燉湯。

常見用來煮湯的貝類有花蛤、青口、干貝、扇貝、鮑魚、牡蠣、蛤蜊、蜆子、文蛤等。貝類肉質鮮美無比，用來煮湯味道鮮甜，高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。注意貝類煮湯前最好提前用清水養一晚上，讓其吐干凈沙子。

大閘蟹冬瓜湯

1、準備大閘蟹(xie)兩只(zhi)，洗凈(jing)后，對半切(qie)(qie)開，打開蟹(xie)殼后去掉(diao)蟹(xie)腮(sai)，并將腮(sai)部用流水(shui)冼凈(jing)。冬(dong)瓜洗凈(jing)后削皮切(qie)(qie)塊。

2、將切開的(de)螃蟹裹上少許紅薯粉，鍋燒熱后(hou)倒(dao)油、放入(ru)蔥末、姜末煸炒(chao)，再倒(dao)入(ru)螃蟹翻炒(chao)，將螃蟹煎炒(chao)至兩面金黃關火。

3、湯鍋(guo)里倒上水，燒開后放入冬瓜塊及(ji)姜末煮到透(tou)明(ming)。

4、湯鍋中(zhong)放入煎后的螃蟹，大米燒開后，轉小(xiao)火再煮5分鐘左右，然后大火燒開。

5、小火(huo)繼續煮5分鐘，即(ji)可(ke)加(jia)鹽、白胡椒調味關火(huo)。灑上蔥(cong)花(hua)、香菜末上桌。