煲湯常見部位有豬 、瘦肉、豬骨等等。

公鴨（老鴨）煲湯，比較補。母鴨（不是老的）也可以煲湯，但要清湯，適合婦女和生病（虛）的人喝，煲湯和味道比公鴨（老鴨）差。

一般推薦部位是牛脊骨、牛蒡骨、牛尾骨等部位。牛排骨肉較多，筋膜多，但是肉汁很足，湯雜質少；牛脊骨的味道相對來說會比較鮮美一些；牛尾適合直接燉湯；牛脖骨的肉含量少，骨含量大，價格比牛尾要便宜許多，適合做火鍋湯底的原料。除了牛骨以外，牛肉牛雜煲湯也是很不錯的，最常見的有牛肉番茄湯。

羊排骨適合用來煲湯，還有，羊腿肉適合長時間煨燉，最宜用的是羊大腿。羊蝎子就是羊的脊椎骨，用來做的羊蝎子火鍋湯，鮮美可口。另外，羊頸肉肌肉較發達，肥瘦相間，肉質也比較緊實細嫩，所以也適合燉湯。

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鵝合適用于熬湯的，由于熬湯能夠反映出在其中的使用價值，在熬湯的情況下建議配搭一些中藥方劑的食物，例如鐵棍山藥，枸杞子，這種和鵝配搭會具備非常好的融合性，并且營養成分也很高，在熬湯的情況下需要文火慢煮，漸漸地的把肉質地燉到軟爛，食物能夠后邊裝進去。煲湯最好用老鵝，因為味道比較鮮美。

平菇鵝肉湯

材料：鵝一(yi)整(zheng)只、平菇(gu)300g、油適(shi)當(dang)(dang)(dang)、鹽適(shi)量(liang)、干山楂適(shi)當(dang)(dang)(dang)、米酒(jiu)適(shi)當(dang)(dang)(dang)、小辣椒(jiao)適(shi)當(dang)(dang)(dang)、麻椒(jiao)適(shi)當(dang)(dang)(dang)、八(ba)角茴香適(shi)當(dang)(dang)(dang)、蒜適(shi)當(dang)(dang)(dang)。

做法：

1、削(xue)皮的鵝(e)肉切片清洗，水(shui)開后下(xia)鵝(e)肉焯(zhuo)去鮮血。

2、油燒后上切好的(de)調味(wei)品炒出香味(wei)，下鵝(e)肉倒點米酒炒出香味(wei)，加一海碗冷水。

3、鵝肉快速的情況(kuang)下放入平菇，再煮十五分鐘，加鹽就可以。

山藥燉鵝湯

材料：土鵝一只、鐵(tie)棍(gun)山藥、枸杞子。

做法：

1、山藥(yao)去皮，土鵝清洗(xi)，控干(gan)水份(fen)，剁碎塊狀。

2、涼水入鍋，火災燒開，撈起來，用溫開水清洗(xi)掉鵝表層的白沫子和殘渣。

3、洗(xi)完的(de)鵝入石鍋，一次性(xing)添(tian)足(zu)開(kai)水，大火燒開(kai)，加蔥段和(he)生姜片，轉小火慢燉(dun)40分鐘(zhong)左右(you)。

4、添加切割成滾刀塊的淮山藥，再(zai)次小火慢(man)燉。

5、燉至淮(huai)山(shan)藥酥爛(lan)，用鹽調料，出鍋前五分鐘(zhong)，撒進洗完的枸杞子。

買什么鴿子燉湯最好呢？乳鴿是最為理想的，特別是那種吃五谷雜糧長大的鴿子，就更有營養價值了。乳鴿肉質非常鮮嫩，富含蛋白質和少量無機鹽等，滋養作用強大，是非常好的美味。制作成湯的方法也不少，比如鴿子枸杞湯

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據MAIGOO網編了解，鯽魚、黑魚、鳙魚適合燉湯。

常見用來煮湯的貝類有花蛤、青口、干貝、扇貝、鮑魚、牡蠣、蛤蜊、蜆子、文蛤等。貝類肉質鮮美無比，用來煮湯味道鮮甜，高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。注意貝類煮湯前最好提前用清水養一晚上，讓其吐干凈沙子。

大閘蟹冬瓜湯

1、準備大閘(zha)蟹(xie)兩只(zhi)，洗凈后，對半切(qie)開(kai)，打開(kai)蟹(xie)殼(ke)后去掉蟹(xie)腮，并將腮部用(yong)流水冼凈。冬(dong)瓜洗凈后削(xue)皮切(qie)塊。

2、將切(qie)開的螃(pang)(pang)蟹裹上少許紅薯(shu)粉，鍋燒熱后倒油(you)、放入(ru)蔥末、姜末煸炒，再(zai)倒入(ru)螃(pang)(pang)蟹翻炒，將螃(pang)(pang)蟹煎炒至兩面金黃關火。

3、湯鍋里倒(dao)上(shang)水，燒開后(hou)放入冬瓜塊及(ji)姜末煮(zhu)到透明。

4、湯(tang)鍋中放入(ru)煎(jian)后的螃蟹，大米燒開(kai)后，轉(zhuan)小火(huo)再煮(zhu)5分鐘(zhong)左右，然后大火(huo)燒開(kai)。

5、小火繼續煮5分鐘(zhong)，即可(ke)加鹽、白胡椒調(diao)味關火。灑上(shang)蔥花、香(xiang)菜末上(shang)桌。