煲湯常見部位有豬 、瘦肉、豬骨等等。

公鴨（老鴨）煲湯，比較補。母鴨（不是老的）也可以煲湯，但要清湯，適合婦女和生病（虛）的人喝，煲湯和味道比公鴨（老鴨）差。

一般推薦部位是牛脊骨、牛蒡骨、牛尾骨等部位。牛排骨肉較多，筋膜多，但是肉汁很足，湯雜質少；牛脊骨的味道相對來說會比較鮮美一些；牛尾適合直接燉湯；牛脖骨的肉含量少，骨含量大，價格比牛尾要便宜許多，適合做火鍋湯底的原料。除了牛骨以外，牛肉牛雜煲湯也是很不錯的，最常見的有牛肉番茄湯。

羊排骨適合用來煲湯，還有，羊腿肉適合長時間煨燉，最宜用的是羊大腿。羊蝎子就是羊的脊椎骨，用來做的羊蝎子火鍋湯，鮮美可口。另外，羊頸肉肌肉較發達，肥瘦相間，肉質也比較緊實細嫩，所以也適合燉湯。

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鵝合適用于熬湯的，由于熬湯能夠反映出在其中的使用價值，在熬湯的情況下建議配搭一些中藥方劑的食物，例如鐵棍山藥，枸杞子，這種和鵝配搭會具備非常好的融合性，并且營養成分也很高，在熬湯的情況下需要文火慢煮，漸漸地的把肉質地燉到軟爛，食物能夠后邊裝進去。煲湯最好用老鵝，因為味道比較鮮美。

平菇鵝肉湯

材料(liao)：鵝一整(zheng)只、平菇300g、油適(shi)當、鹽(yan)適(shi)量、干山楂(zha)適(shi)當、米酒適(shi)當、小辣椒適(shi)當、麻(ma)椒適(shi)當、八角茴香(xiang)適(shi)當、蒜適(shi)當。

做法：

1、削皮的鵝肉(rou)切片(pian)清洗(xi)，水開后下鵝肉(rou)焯去鮮(xian)血(xue)。

2、油燒后上切好(hao)的調味(wei)(wei)品炒(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)(wei)，下鵝肉倒點米酒炒(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)(wei)，加(jia)一(yi)海碗冷水。

3、鵝肉快速的情況下放入平菇(gu)，再(zai)煮(zhu)十五分鐘(zhong)，加鹽就可(ke)以。

山藥燉鵝湯

材料：土鵝一只、鐵(tie)棍(gun)山(shan)藥、枸杞子。

做法：

1、山藥去皮(pi)，土鵝清(qing)洗，控干水份，剁碎塊狀。

2、涼(liang)水(shui)入鍋，火災燒開，撈(lao)起來(lai)，用溫開水(shui)清洗掉鵝表層的(de)白(bai)沫子(zi)和(he)殘渣(zha)。

3、洗完的鵝入石鍋(guo)，一次性(xing)添足開水，大火(huo)燒(shao)開，加蔥段(duan)和生(sheng)姜(jiang)片(pian)，轉小火(huo)慢燉40分鐘左右。

4、添(tian)加切(qie)割成滾刀塊的淮山藥，再次小(xiao)火慢燉。

5、燉至淮(huai)山藥酥爛，用鹽調料，出鍋前五分鐘，撒進洗完的枸杞子。

買什么鴿子燉湯最好呢？乳鴿是最為理想的，特別是那種吃五谷雜糧長大的鴿子，就更有營養價值了。乳鴿肉質非常鮮嫩，富含蛋白質和少量無機鹽等，滋養作用強大，是非常好的美味。制作成湯的方法也不少，比如鴿子枸杞湯

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據MAIGOO網編了解，鯽魚、黑魚、鳙魚適合燉湯。

常見用來煮湯的貝類有花蛤、青口、干貝、扇貝、鮑魚、牡蠣、蛤蜊、蜆子、文蛤等。貝類肉質鮮美無比，用來煮湯味道鮮甜，高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。注意貝類煮湯前最好提前用清水養一晚上，讓其吐干凈沙子。

大閘蟹冬瓜湯

1、準備大閘蟹兩只，洗凈(jing)(jing)(jing)后，對半切(qie)開(kai)，打開(kai)蟹殼后去(qu)掉(diao)蟹腮，并將腮部用流水冼凈(jing)(jing)(jing)。冬瓜洗凈(jing)(jing)(jing)后削皮切(qie)塊。

2、將切開(kai)的螃(pang)(pang)蟹裹上少許紅薯(shu)粉，鍋燒熱后倒油、放入(ru)蔥末(mo)、姜末(mo)煸炒(chao)，再倒入(ru)螃(pang)(pang)蟹翻炒(chao)，將螃(pang)(pang)蟹煎炒(chao)至兩(liang)面金(jin)黃關火(huo)。

3、湯鍋里(li)倒上水(shui)，燒(shao)開后(hou)放入冬瓜塊(kuai)及(ji)姜末煮到透明。

4、湯鍋中放入(ru)煎(jian)后的(de)螃蟹(xie)，大米燒(shao)開后，轉小火再(zai)煮(zhu)5分鐘左右，然后大火燒(shao)開。

5、小火繼續煮(zhu)5分鐘，即(ji)可(ke)加鹽(yan)、白胡椒(jiao)調味(wei)關(guan)火。灑上蔥花(hua)、香菜末上桌(zhuo)。