煲湯常見部位有豬 、瘦肉、豬骨等等。

公鴨（老鴨）煲湯，比較補。母鴨（不是老的）也可以煲湯，但要清湯，適合婦女和生病（虛）的人喝，煲湯和味道比公鴨（老鴨）差。

一般推薦部位是牛脊骨、牛蒡骨、牛尾骨等部位。牛排骨肉較多，筋膜多，但是肉汁很足，湯雜質少；牛脊骨的味道相對來說會比較鮮美一些；牛尾適合直接燉湯；牛脖骨的肉含量少，骨含量大，價格比牛尾要便宜許多，適合做火鍋湯底的原料。除了牛骨以外，牛肉牛雜煲湯也是很不錯的，最常見的有牛肉番茄湯。

羊排骨適合用來煲湯，還有，羊腿肉適合長時間煨燉，最宜用的是羊大腿。羊蝎子就是羊的脊椎骨，用來做的羊蝎子火鍋湯，鮮美可口。另外，羊頸肉肌肉較發達，肥瘦相間，肉質也比較緊實細嫩，所以也適合燉湯。

內容內容內容內容內容內容內容內容內容內容內容內容

鵝合適用于熬湯的，由于熬湯能夠反映出在其中的使用價值，在熬湯的情況下建議配搭一些中藥方劑的食物，例如鐵棍山藥，枸杞子，這種和鵝配搭會具備非常好的融合性，并且營養成分也很高，在熬湯的情況下需要文火慢煮，漸漸地的把肉質地燉到軟爛，食物能夠后邊裝進去。煲湯最好用老鵝，因為味道比較鮮美。

平菇鵝肉湯

材(cai)料：鵝一整(zheng)只、平菇300g、油適(shi)當(dang)(dang)、鹽適(shi)量、干山楂(zha)適(shi)當(dang)(dang)、米酒適(shi)當(dang)(dang)、小辣椒適(shi)當(dang)(dang)、麻(ma)椒適(shi)當(dang)(dang)、八角茴香適(shi)當(dang)(dang)、蒜(suan)適(shi)當(dang)(dang)。

做法：

1、削(xue)皮(pi)的鵝(e)肉切片清(qing)洗，水開后下鵝(e)肉焯(zhuo)去(qu)鮮血(xue)。

2、油(you)燒后上切好的調味(wei)品炒(chao)出(chu)香味(wei)，下(xia)鵝肉(rou)倒點米酒(jiu)炒(chao)出(chu)香味(wei)，加(jia)一海(hai)碗冷(leng)水。

3、鵝肉(rou)快速的情況下放入平(ping)菇，再(zai)煮十五分鐘，加鹽就可以。

山藥燉鵝湯

材(cai)料：土(tu)鵝(e)一(yi)只、鐵(tie)棍山藥、枸杞子。

做法：

1、山藥(yao)去皮，土鵝(e)清洗，控干水份，剁碎塊(kuai)狀。

2、涼水入鍋，火災燒(shao)開，撈起來(lai)，用溫(wen)開水清洗掉鵝表層(ceng)的白(bai)沫子和殘(can)渣。

3、洗完的鵝入(ru)石鍋，一次性(xing)添足開水，大(da)火(huo)燒(shao)開，加蔥段(duan)和生姜片(pian)，轉小火(huo)慢燉40分鐘(zhong)左右。

4、添加切割成(cheng)滾刀塊的淮山藥，再次小火慢燉(dun)。

5、燉至淮山藥酥爛，用鹽調料，出(chu)鍋前五(wu)分鐘，撒(sa)進洗完的枸杞子。

買什么鴿子燉湯最好呢？乳鴿是最為理想的，特別是那種吃五谷雜糧長大的鴿子，就更有營養價值了。乳鴿肉質非常鮮嫩，富含蛋白質和少量無機鹽等，滋養作用強大，是非常好的美味。制作成湯的方法也不少，比如鴿子枸杞湯

內容內容內容內容內容內容內容內容內容內容內容內容

據MAIGOO網編了解，鯽魚、黑魚、鳙魚適合燉湯。

常見用來煮湯的貝類有花蛤、青口、干貝、扇貝、鮑魚、牡蠣、蛤蜊、蜆子、文蛤等。貝類肉質鮮美無比，用來煮湯味道鮮甜，高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。注意貝類煮湯前最好提前用清水養一晚上，讓其吐干凈沙子。

大閘蟹冬瓜湯

1、準(zhun)備大(da)閘蟹(xie)兩只，洗(xi)凈后，對半切開，打(da)開蟹(xie)殼后去掉蟹(xie)腮，并將腮部用流水冼凈。冬瓜洗(xi)凈后削皮切塊。

2、將切開的螃(pang)蟹(xie)裹上少許紅薯粉，鍋(guo)燒熱(re)后倒油、放入蔥末、姜末煸(bian)炒(chao)，再(zai)倒入螃(pang)蟹(xie)翻炒(chao)，將螃(pang)蟹(xie)煎炒(chao)至(zhi)兩面(mian)金黃關火。

3、湯鍋(guo)里倒(dao)上(shang)水，燒開后放入冬瓜塊及姜末煮到(dao)透明。

4、湯鍋中放入煎(jian)后的螃蟹，大米燒(shao)開后，轉小火再煮5分鐘左右，然后大火燒(shao)開。

5、小火繼(ji)續(xu)煮5分鐘(zhong)，即可加鹽、白胡椒調味關火。灑上(shang)蔥花、香菜末上(shang)桌。