甘薯又叫(jiao)紅(hong)薯、番薯等，外皮土黃色或(huo)紫紅(hong)色，紅(hong)薯富含蛋白質、淀粉(fen)、果(guo)膠、纖維素(su)、氨基酸、維生(sheng)素(su)及多種礦(kuang)物質，有(you)“長壽食品”之譽，還有(you)抗癌、保護心臟、預防肺氣腫(zhong)、糖尿(niao)病、減肥等功(gong)效。

紅(hong)薯(shu)含有豐富的(de)淀粉、膳食(shi)(shi)纖維、胡蘿卜(bu)素以及多種維生素等(deng)，用(yong)紅(hong)薯(shu)替代(dai)主食(shi)(shi)可以補充我(wo)們的(de)身體由于長(chang)期吃(chi)精米和(he)白面而缺乏的(de)膳食(shi)(shi)纖維和(he)β胡蘿卜(bu)素；又因為紅(hong)薯(shu)中蛋白質和(he)脂肪(fang)的(de)含量(liang)很(hen)低，食(shi)(shi)用(yong)的(de)時候可以適(shi)當搭配(pei)其他食(shi)(shi)物一起，做(zuo)到膳食(shi)(shi)均衡。

土豆是馬(ma)鈴薯的通稱，與小麥、玉(yu)米、稻(dao)谷、高(gao)粱并成為世界五(wu)大(da)作物；馬(ma)鈴薯的營養成分非常(chang)全面，營養結(jie)構也較合理，各種礦物質也很高(gao)，以起(qi)到良好的降血壓作用。

馬(ma)鈴(ling)(ling)薯比大米、面粉具(ju)有更(geng)多的(de)優點，土(tu)豆含有豐(feng)富的(de)維生素及鈣、鉀等微量元(yuan)素，且(qie)易于消化(hua)吸收，營養(yang)豐(feng)富，能(neng)供給人體大量的(de)熱能(neng)；而且(qie)馬(ma)鈴(ling)(ling)薯中的(de)纖維素比重(zhong)小、體積大，容易產生飽腹感，所以放開(kai)肚(du)皮吃也不會胖。

山(shan)藥(yao)是(shi)一(yi)種比較常(chang)見的(de)根莖(jing)類蔬菜，新鮮山(shan)藥(yao)的(de)營養(yang)價值十分豐富(fu)，它含有淀粉酶(mei)、多酚氧化酶(mei)等物質，而(er)且熱量低，適量食用山(shan)藥(yao)能夠幫助我們健脾消胃(wei)，潤肺止(zhi)咳。

山藥里(li)面含(han)有豐富的碳水化合物質(zhi)以及膳(shan)食纖維，多種維生素，包括維生素b1、維生素b2，吃起來也較有飽足感，在減(jian)肥期間可以適(shi)當吃山藥作為主食；山藥不管是在纖維質(zhi)或礦(kuang)物質(zhi)的含(han)量上，都勝過(guo)白(bai)米飯(fan)。

芋(yu)(yu)頭(tou)又稱芋(yu)(yu)、芋(yu)(yu)艿，大約有100多種不(bu)同種類，塊(kuai)莖部(bu)分呈深褐(he)色(se)，果肉有白色(se)、米白色(se)及紫灰色(se)；芋(yu)(yu)頭(tou)是一種重要(yao)的(de)蔬(shu)菜兼(jian)糧食作物，營養(yang)和藥用價值高(gao)，是老少(shao)皆宜的(de)營養(yang)品；除主要(yao)利(li)用淀粉外，芋(yu)(yu)頭(tou)還可以(yi)用于制(zhi)醋(cu)、釀酒、分離蛋(dan)白質、提取生物堿等。

芋頭(tou)當中含有豐(feng)富的膳食(shi)纖(xian)維(wei)，促進你腸胃的消(xiao)化，而且淀粉含量較高(gao)，但是淀粉的顆粒小，可(ke)以完全(quan)的消(xiao)化掉，在減(jian)肥期間很適合(he)當主食(shi)，飽腹又(you)低卡；芋頭(tou)中富含蛋白質，鈣(gai)、鉀、鋅等礦物質以及多種(zhong)維(wei)生素，可(ke)以調節血壓，消(xiao)除(chu)水腫。

木(mu)(mu)薯(shu)(shu)是(shi)世界三大薯(shu)(shu)類之一，在我國南(nan)亞熱(re)帶地區，木(mu)(mu)薯(shu)(shu)是(shi)僅次于(yu)水(shui)稻、甘(gan)薯(shu)(shu)、甘(gan)蔗(zhe)和(he)玉米(mi)的第五大作物。木(mu)(mu)薯(shu)(shu)可分(fen)為甜、苦兩個品種類型，在中(zhong)國主要用(yong)作飼料和(he)提取淀粉(fen)。木(mu)(mu)薯(shu)(shu)其塊根可食，可磨木(mu)(mu)薯(shu)(shu)粉(fen)、做面包、提供木(mu)(mu)薯(shu)(shu)淀粉(fen)和(he)漿(jiang)洗用(yong)淀粉(fen)乃至酒精飲料。

MAIGOO小編了解到(dao)木薯富含(han)淀粉、蛋白質 、維(wei)生(sheng)素(su)、β-胡蘿卜素(su)與礦物(wu)質等(deng)營(ying)養元素(su)，在(zai)熱帶地區(qu)的(de)發(fa)展中國家(jia)，木薯是最大(da)的(de)糧食作物(wu)。

荸薺(qi)是中國的特色蔬菜之(zhi)一，通常以地下膨大球莖供(gong)食(shi)用，可以生(sheng)食(shi)、熟(shu)食(shi)或做菜，尤適于(yu)制作(zuo)罐(guan)頭，稱為“清(qing)水馬蹄"，是菜館的主要佐料(liao)之(zhi)一；荸薺(qi)皮色紫黑，肉質潔白(bai)，味甜多汁，清(qing)脆可口；既(ji)可作(zuo)為水果，又可算作(zuo)蔬菜，是大眾喜愛的時令之(zhi)品。

荸(bi)薺(qi)含有(you)粗蛋白、淀粉，可作為主食補充營養(yang)；且荸(bi)薺(qi)中含的磷是(shi)根莖類(lei)蔬菜中較(jiao)高的，能(neng)促進人體生長(chang)發(fa)育和(he)維持(chi)生理(li)功能(neng)的需要，同時(shi)可促進體內的糖、脂肪(fang)、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。

蓮藕微甜而脆，可(ke)生食(shi)也(ye)可(ke)做(zuo)菜，而且(qie)藥用(yong)價值相(xiang)當高(gao)，它的(de)根根葉(xie)葉(xie)，花須果(guo)實，無不為寶(bao)，都可(ke)滋補(bu)入(ru)藥。用(yong)蓮藕制(zhi)成粉，能消食(shi)止瀉，開胃清熱，滋補(bu)養性，預防內(nei)出(chu)血，是(shi)婦孺童(tong)嫗、體弱(ruo)多病者上好的(de)流質食(shi)品和滋補(bu)佳珍。

蓮藕的淀粉含(han)(han)量較高，也(ye)有一部(bu)分蛋(dan)白質，和(he)(he)薯類相近(jin)，蛋(dan)白質的含(han)(han)量和(he)(he)質量都不遜色于(yu)大米，而(er)且蓮藕中(zhong)的碳水化合物比一般的蔬菜要(yao)高，因此可以做主食。蓮藕中(zhong)的膳食纖(xian)維能夠減少(shao)胰(yi)島素的分泌、增加(jia)飽腹感、降低(di)消化率，對便秘、肥胖、糖尿病和(he)(he)心血(xue)管(guan)疾病都有好處(chu)。

玉(yu)米又(you)名苞谷、苞米棒子、玉(yu)蜀黍、珍(zhen)珠米等，它是(shi)世界重要(yao)的(de)(de)(de)糧食作物，具有很強的(de)(de)(de)耐(nai)旱性、耐(nai)寒性、耐(nai)貧瘠性以及極好的(de)(de)(de)環境適應性。玉(yu)米的(de)(de)(de)營養價(jia)值較高，是(shi)優良的(de)(de)(de)糧食作物。

MAIgoo小編(bian)了解到玉米中含有(you)大量(liang)的粗纖維，要比精(jing)面、精(jing)米量(liang)高出4～10倍(bei)多，而且玉米中豐富的鎂元(yuan)素(su)可以促進腸胃蠕動，有(you)助(zhu)于(yu)腸胃健康，并且可以幫助(zhu)順利排(pai)出體(ti)內廢物和毒(du)素(su)，可起到清(qing)腸排(pai)毒(du)的作用，并且對減肥瘦身(shen)非常(chang)有(you)好(hao)處。

南瓜在(zai)山東(dong)地(di)區稱作吊瓜，東(dong)北地(di)區稱作倭瓜，有橘黃色(se)和青色(se)兩種，外形呈扁圓或(huo)不規則葫(hu)蘆形狀，未成熟果(guo)(guo)實皮脆肉(rou)質致密，可(ke)配菜、做餡，成熟果(guo)(guo)實甜面(mian)，可(ke)熬(ao)粥。

南(nan)瓜的(de)(de)熱(re)量(liang)低，碳(tan)水化合物、脂(zhi)肪、蛋白質含量(liang)很低，可以用蒸南(nan)瓜或煮南(nan)瓜直接代替(ti)主食(shi)食(shi)用，可以減少大量(liang)的(de)(de)熱(re)量(liang)攝(she)入。南(nan)瓜富(fu)(fu)含豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)維生素、果膠、胡蘿卜素等，適合和山藥(yao)、綠(lv)豆等搭配，不論是做粥還是蒸食(shi)都(dou)是不錯的(de)(de)選擇。

豌豆(dou)原產地中海和中亞細亞地區，是世(shi)界重要的栽培作(zuo)物之一(yi)。豌豆(dou)的種子及嫩莢、嫩苗均可食用(yong)；種子含淀粉(fen)、油(you)脂，可作(zuo)藥用(yong)，有強壯、利尿、止(zhi)瀉之效；莖葉(xie)能清涼解暑(shu)，并(bing)作(zuo)綠肥、飼料或燃料。

豌(wan)豆(dou)屬于雜豆(dou)類，碳水化合(he)物含(han)(han)量在60%~65%左右，比(bi)土豆(dou)還(huan)多(duo)，而(er)且還(huan)含(han)(han)有豐富的B族維生素和膳食(shi)(shi)(shi)纖(xian)維，所以它(ta)不僅可以作(zuo)為蔬菜食(shi)(shi)(shi)用(yong)，還(huan)適合(he)當做(zuo)主食(shi)(shi)(shi)吃。但是買購小編提醒大(da)家豌(wan)豆(dou)粒多(duo)食(shi)(shi)(shi)會發生腹(fu)脹，故(gu)不宜(yi)長期(qi)大(da)量食(shi)(shi)(shi)用(yong)。