甘薯又叫紅(hong)薯、番薯等(deng)，外皮土黃色(se)或紫紅(hong)色(se)，紅(hong)薯富含蛋白質、淀粉(fen)、果膠(jiao)、纖(xian)維素、氨基酸、維生素及(ji)多種(zhong)礦物質，有“長壽食品(pin)”之譽，還有抗癌、保護心臟、預防肺(fei)氣腫、糖(tang)尿病、減肥等(deng)功效。

紅(hong)(hong)薯含有豐富的淀粉、膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)、胡(hu)蘿(luo)卜素以(yi)及(ji)多種維(wei)生素等，用(yong)紅(hong)(hong)薯替代主(zhu)食(shi)(shi)可以(yi)補充(chong)我們的身(shen)體由于長(chang)期吃(chi)精米和白面而缺乏的膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)和β胡(hu)蘿(luo)卜素；又因(yin)為紅(hong)(hong)薯中蛋白質和脂肪(fang)的含量(liang)很(hen)低，食(shi)(shi)用(yong)的時候可以(yi)適當搭配其他食(shi)(shi)物一起(qi)，做到膳(shan)(shan)食(shi)(shi)均(jun)衡。

土豆是馬鈴(ling)薯的通稱，與小麥、玉米、稻谷、高(gao)粱(liang)并成(cheng)為世界五大作(zuo)(zuo)物；馬鈴(ling)薯的營(ying)養(yang)成(cheng)分非常全(quan)面，營(ying)養(yang)結構(gou)也(ye)較合理，各種(zhong)礦物質也(ye)很高(gao)，以起到良好的降血壓作(zuo)(zuo)用。

馬鈴薯比大(da)(da)米(mi)、面粉具有(you)更多的(de)優點，土(tu)豆含有(you)豐(feng)富的(de)維生(sheng)素(su)及鈣、鉀等微量元素(su)，且易于(yu)消化吸(xi)收，營養豐(feng)富，能供給人體(ti)(ti)大(da)(da)量的(de)熱能；而且馬鈴薯中(zhong)的(de)纖維素(su)比重小、體(ti)(ti)積大(da)(da)，容易產(chan)生(sheng)飽腹感，所以放開肚皮吃也不會胖(pang)。

山藥(yao)(yao)是一(yi)種比較常見的根(gen)莖類蔬(shu)菜，新鮮山藥(yao)(yao)的營養價值十分豐(feng)富(fu)，它含有淀粉酶、多(duo)酚氧化酶等物質(zhi)，而且熱量低，適量食用山藥(yao)(yao)能夠(gou)幫助我們健脾消胃，潤肺止(zhi)咳(ke)。

山藥(yao)里(li)面含有(you)豐(feng)富的碳水(shui)化合物質(zhi)以及膳食纖維(wei)(wei)，多種維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)，包括維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)b1、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)b2，吃起(qi)來(lai)也較有(you)飽足感(gan)，在減肥期間(jian)可(ke)以適當吃山藥(yao)作為主食；山藥(yao)不管是在纖維(wei)(wei)質(zhi)或(huo)礦物質(zhi)的含量上，都勝過白米飯。

芋(yu)頭又稱芋(yu)、芋(yu)艿，大約有100多種(zhong)不同種(zhong)類，塊(kuai)莖部分呈(cheng)深褐色(se)，果肉(rou)有白色(se)、米(mi)白色(se)及紫灰色(se)；芋(yu)頭是一種(zhong)重要(yao)的蔬菜兼糧食作物(wu)，營養和藥用價值高，是老(lao)少皆宜(yi)的營養品(pin)；除(chu)主要(yao)利用淀粉(fen)外(wai)，芋(yu)頭還可(ke)以用于(yu)制醋、釀酒、分離(li)蛋白質、提(ti)取生物(wu)堿等。

芋(yu)頭當(dang)中(zhong)含(han)有豐富(fu)的(de)膳食纖維(wei)，促進你腸胃的(de)消(xiao)(xiao)化(hua)，而且淀(dian)粉(fen)含(han)量較高，但是淀(dian)粉(fen)的(de)顆粒小，可(ke)以(yi)完全的(de)消(xiao)(xiao)化(hua)掉，在減肥期(qi)間很適合當(dang)主食，飽腹又低卡(ka)；芋(yu)頭中(zhong)富(fu)含(han)蛋白質，鈣、鉀、鋅等礦物質以(yi)及多種維(wei)生素(su)，可(ke)以(yi)調節血壓(ya)，消(xiao)(xiao)除水腫(zhong)。

木(mu)薯(shu)(shu)(shu)(shu)是世界三(san)大(da)薯(shu)(shu)(shu)(shu)類之一，在我(wo)國(guo)南亞熱帶地(di)區，木(mu)薯(shu)(shu)(shu)(shu)是僅次于水稻、甘薯(shu)(shu)(shu)(shu)、甘蔗和(he)玉米的第(di)五(wu)大(da)作物(wu)。木(mu)薯(shu)(shu)(shu)(shu)可(ke)分為(wei)甜、苦兩個品種(zhong)類型(xing)，在中國(guo)主要用作飼料(liao)(liao)和(he)提(ti)(ti)取淀(dian)粉(fen)。木(mu)薯(shu)(shu)(shu)(shu)其(qi)塊根可(ke)食，可(ke)磨(mo)木(mu)薯(shu)(shu)(shu)(shu)粉(fen)、做面(mian)包、提(ti)(ti)供(gong)木(mu)薯(shu)(shu)(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)和(he)漿洗用淀(dian)粉(fen)乃至酒精飲料(liao)(liao)。

MAIGOO小編了解到木(mu)薯富含淀粉、蛋白質(zhi) 、維生素、β-胡蘿卜素與礦物質(zhi)等(deng)營養元素，在(zai)熱帶地(di)區的發(fa)展中國家，木(mu)薯是最大的糧食作(zuo)物。

荸(bi)薺(qi)是中(zhong)國的特(te)色(se)蔬菜(cai)之一，通常以地下膨大球莖(jing)供(gong)食(shi)用(yong)，可(ke)(ke)以生食(shi)、熟(shu)食(shi)或做菜(cai)，尤適于制作罐頭，稱為(wei)(wei)“清水(shui)馬蹄"，是菜(cai)館的主要(yao)佐(zuo)料(liao)之一；荸(bi)薺(qi)皮(pi)色(se)紫黑，肉(rou)質潔白(bai)，味甜多汁，清脆可(ke)(ke)口(kou)；既可(ke)(ke)作為(wei)(wei)水(shui)果，又可(ke)(ke)算(suan)作蔬菜(cai)，是大眾喜(xi)愛的時令之品。

荸(bi)薺(qi)含有粗蛋白、淀粉，可作為主食補充營(ying)養；且荸(bi)薺(qi)中含的(de)磷(lin)是根莖類蔬菜中較高的(de)，能(neng)促(cu)進人體生長發育和維(wei)持生理功(gong)能(neng)的(de)需(xu)要，同時可促(cu)進體內(nei)的(de)糖、脂肪、蛋白質三大物(wu)質的(de)代謝，調節酸堿平衡。

蓮(lian)藕微甜(tian)而(er)脆，可(ke)生食(shi)(shi)也可(ke)做菜，而(er)且(qie)藥(yao)用價(jia)值相當高，它(ta)的(de)根根葉葉，花(hua)須果實，無不(bu)為寶，都可(ke)滋(zi)補入藥(yao)。用蓮(lian)藕制(zhi)成粉，能(neng)消食(shi)(shi)止(zhi)瀉(xie)，開胃清(qing)熱，滋(zi)補養性(xing)，預(yu)防內(nei)出血(xue)，是婦孺童嫗(yu)、體弱多(duo)病者(zhe)上(shang)好的(de)流質(zhi)食(shi)(shi)品(pin)和滋(zi)補佳珍。

蓮藕(ou)(ou)的(de)淀粉(fen)含量較高，也有(you)一部(bu)分(fen)蛋白(bai)質(zhi)，和(he)(he)薯類相近，蛋白(bai)質(zhi)的(de)含量和(he)(he)質(zhi)量都不遜(xun)色于大(da)米，而且蓮藕(ou)(ou)中的(de)碳水(shui)化(hua)合(he)物(wu)比一般的(de)蔬菜要高，因(yin)此可以做主(zhu)食。蓮藕(ou)(ou)中的(de)膳食纖維(wei)能夠(gou)減(jian)少胰島素(su)的(de)分(fen)泌、增加(jia)飽腹感、降低消化(hua)率，對便秘、肥胖、糖(tang)尿病和(he)(he)心(xin)血管疾病都有(you)好處(chu)。

玉米(mi)(mi)又名(ming)苞谷、苞米(mi)(mi)棒子、玉蜀黍、珍珠米(mi)(mi)等，它是世界重要的(de)(de)糧食作(zuo)物(wu)(wu)，具有很強的(de)(de)耐(nai)旱性、耐(nai)寒性、耐(nai)貧(pin)瘠性以及極好的(de)(de)環境適應性。玉米(mi)(mi)的(de)(de)營養(yang)價(jia)值(zhi)較高，是優良的(de)(de)糧食作(zuo)物(wu)(wu)。

MAIgoo小(xiao)編(bian)了解到玉米(mi)中含(han)有大量(liang)的(de)粗纖維(wei)，要比精面、精米(mi)量(liang)高出4～10倍多，而且(qie)玉米(mi)中豐富的(de)鎂元(yuan)素可(ke)以促進(jin)腸(chang)(chang)胃蠕動，有助(zhu)于腸(chang)(chang)胃健康(kang)，并且(qie)可(ke)以幫助(zhu)順利排出體內廢物(wu)和毒(du)素，可(ke)起到清腸(chang)(chang)排毒(du)的(de)作用(yong)，并且(qie)對減(jian)肥瘦身非常有好處。

南(nan)瓜在山東地區稱作吊瓜，東北(bei)地區稱作倭(wo)瓜，有橘黃(huang)色和青色兩(liang)種，外形呈(cheng)扁圓(yuan)或不規則葫蘆形狀，未成(cheng)熟果(guo)實皮脆肉(rou)質(zhi)致密，可配菜、做餡，成(cheng)熟果(guo)實甜面，可熬粥。

南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)的熱量低，碳水化合(he)物、脂肪、蛋白質含(han)量很低，可(ke)以(yi)用(yong)蒸南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)或煮南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)直接代替(ti)主(zhu)食食用(yong)，可(ke)以(yi)減少大量的熱量攝入(ru)。南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)富含(han)豐富的維(wei)生素(su)、果膠、胡蘿卜(bu)素(su)等，適合(he)和山藥、綠豆等搭配(pei)，不論(lun)是(shi)做粥還是(shi)蒸食都(dou)是(shi)不錯的選擇。

豌(wan)豆(dou)原產(chan)地(di)中(zhong)海和中(zhong)亞細亞地(di)區，是世界重要的(de)栽(zai)培作(zuo)物之一。豌(wan)豆(dou)的(de)種(zhong)子及嫩(nen)莢、嫩(nen)苗均可(ke)食用；種(zhong)子含(han)淀粉、油脂，可(ke)作(zuo)藥用，有強壯、利尿、止瀉之效(xiao)；莖葉能清(qing)涼解(jie)暑，并(bing)作(zuo)綠(lv)肥、飼料(liao)或(huo)燃料(liao)。

豌豆(dou)屬于雜豆(dou)類，碳水化合(he)物含量在60%~65%左右，比土豆(dou)還多，而且還含有(you)豐富的(de)B族維生素和膳食(shi)(shi)(shi)(shi)纖維，所以(yi)它不(bu)僅可以(yi)作為蔬(shu)菜食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)，還適合(he)當做主食(shi)(shi)(shi)(shi)吃。但(dan)是買購小編提(ti)醒大家豌豆(dou)粒多食(shi)(shi)(shi)(shi)會發生腹脹，故不(bu)宜(yi)長期大量食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)。