甘(gan)薯又叫(jiao)紅薯、番薯等，外皮土黃色或紫紅色，紅薯富含蛋白質(zhi)、淀(dian)粉、果膠、纖維(wei)素、氨基酸、維(wei)生素及多種(zhong)礦物質(zhi)，有(you)“長壽食(shi)品”之譽，還有(you)抗癌、保護(hu)心臟(zang)、預防肺(fei)氣腫、糖尿(niao)病、減(jian)肥等功(gong)效。

紅薯含(han)有豐富的(de)淀粉、膳食(shi)(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)、胡蘿(luo)卜素(su)以(yi)(yi)及(ji)多種(zhong)維(wei)(wei)生素(su)等，用紅薯替(ti)代主食(shi)(shi)(shi)可以(yi)(yi)補充我們的(de)身體(ti)由于長期(qi)吃精米和(he)(he)白面而缺乏的(de)膳食(shi)(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)和(he)(he)β胡蘿(luo)卜素(su)；又(you)因為紅薯中蛋白質和(he)(he)脂肪的(de)含(han)量(liang)很(hen)低，食(shi)(shi)(shi)用的(de)時(shi)候可以(yi)(yi)適當搭配其他食(shi)(shi)(shi)物一起，做到膳食(shi)(shi)(shi)均衡。

土豆是馬(ma)鈴薯的通稱，與(yu)小麥、玉(yu)米、稻(dao)谷、高粱并成(cheng)為世(shi)界(jie)五(wu)大作物；馬(ma)鈴薯的營養成(cheng)分非常全(quan)面，營養結構也較合理(li)，各種礦物質也很高，以起(qi)到良好的降血壓(ya)作用。

馬(ma)鈴薯比大米、面粉具有(you)更多的優點(dian)，土豆含有(you)豐富的維生素(su)及鈣、鉀(jia)等微量元素(su)，且易于消化(hua)吸(xi)收，營養(yang)豐富，能(neng)供給人體大量的熱能(neng)；而且馬(ma)鈴薯中(zhong)的纖維素(su)比重小、體積(ji)大，容易產生飽腹感，所(suo)以放開(kai)肚皮吃也不會胖。

山藥(yao)是一種比較常見的根莖類蔬菜，新鮮山藥(yao)的營(ying)養價值十分豐(feng)富，它含(han)有淀(dian)粉酶(mei)、多(duo)酚氧化(hua)酶(mei)等物(wu)質，而(er)且(qie)熱量低，適量食(shi)用山藥(yao)能夠幫(bang)助我們(men)健(jian)脾消胃，潤肺止咳。

山藥里面(mian)含有豐(feng)富的(de)碳水化合物質(zhi)以(yi)及膳食(shi)纖維(wei)(wei)，多種維(wei)(wei)生(sheng)素，包(bao)括(kuo)維(wei)(wei)生(sheng)素b1、維(wei)(wei)生(sheng)素b2，吃起來也(ye)較有飽(bao)足感，在減(jian)肥期間(jian)可以(yi)適(shi)當吃山藥作為主(zhu)食(shi)；山藥不(bu)管是(shi)在纖維(wei)(wei)質(zhi)或礦物質(zhi)的(de)含量上，都勝過白(bai)米飯(fan)。

芋(yu)(yu)頭(tou)又(you)稱芋(yu)(yu)、芋(yu)(yu)艿，大(da)約(yue)有100多種(zhong)不同(tong)種(zhong)類，塊莖部分呈深褐色(se)，果肉有白色(se)、米白色(se)及(ji)紫灰色(se)；芋(yu)(yu)頭(tou)是(shi)一種(zhong)重(zhong)要的(de)蔬菜兼糧食(shi)作物，營養和(he)藥用(yong)價值高，是(shi)老少皆宜(yi)的(de)營養品；除主要利(li)用(yong)淀粉外，芋(yu)(yu)頭(tou)還可以用(yong)于制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物堿等。

芋頭(tou)當(dang)中含有豐富的膳(shan)食纖維(wei)，促進你腸胃(wei)的消化，而且淀(dian)粉含量較(jiao)高，但(dan)是淀(dian)粉的顆(ke)粒小，可(ke)以完全的消化掉(diao)，在減肥期間(jian)很適合當(dang)主食，飽腹(fu)又低卡；芋頭(tou)中富含蛋白質(zhi)，鈣、鉀、鋅等礦物質(zhi)以及(ji)多種維(wei)生(sheng)素，可(ke)以調(diao)節血壓(ya)，消除(chu)水(shui)腫。

木(mu)薯(shu)是(shi)世界三大薯(shu)類之(zhi)一，在(zai)我國(guo)南(nan)亞熱帶地區，木(mu)薯(shu)是(shi)僅(jin)次于水稻、甘薯(shu)、甘蔗和(he)(he)玉米(mi)的第(di)五大作(zuo)物。木(mu)薯(shu)可分為甜、苦(ku)兩個品種類型，在(zai)中(zhong)國(guo)主要(yao)用作(zuo)飼(si)料和(he)(he)提(ti)取淀(dian)粉。木(mu)薯(shu)其塊根(gen)可食，可磨木(mu)薯(shu)粉、做面包(bao)、提(ti)供木(mu)薯(shu)淀(dian)粉和(he)(he)漿洗用淀(dian)粉乃(nai)至酒(jiu)精飲料。

MAIGOO小編(bian)了解(jie)到木(mu)薯(shu)富含淀(dian)粉、蛋(dan)白(bai)質 、維生(sheng)素、β-胡蘿卜素與(yu)礦物質等營養元素，在熱帶(dai)地(di)區的(de)發展中國家，木(mu)薯(shu)是最(zui)大的(de)糧食作(zuo)物。

荸(bi)薺是中(zhong)國的(de)(de)特色蔬菜之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)，通(tong)常(chang)以(yi)地(di)下(xia)膨(peng)大球莖供食用，可(ke)以(yi)生食、熟食或做菜，尤適于制(zhi)作罐頭，稱為(wei)“清水馬蹄(ti)"，是菜館(guan)的(de)(de)主(zhu)要佐料之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)；荸(bi)薺皮色紫黑，肉質潔白(bai)，味甜多汁，清脆可(ke)口(kou)；既(ji)可(ke)作為(wei)水果，又可(ke)算作蔬菜，是大眾喜愛的(de)(de)時令之(zhi)(zhi)品。

荸薺含有粗蛋(dan)白(bai)、淀粉(fen)，可作(zuo)為(wei)主食補充(chong)營養(yang)；且荸薺中含的(de)(de)磷是根莖類(lei)蔬菜(cai)中較(jiao)高的(de)(de)，能促(cu)進(jin)人體(ti)(ti)生長發(fa)育和維持生理功能的(de)(de)需(xu)要，同時(shi)可促(cu)進(jin)體(ti)(ti)內的(de)(de)糖、脂肪、蛋(dan)白(bai)質三大物(wu)質的(de)(de)代(dai)謝，調節酸(suan)堿平衡(heng)。

蓮藕微甜而(er)脆，可(ke)生食也(ye)可(ke)做菜，而(er)且(qie)藥用價(jia)值相當高，它的根(gen)根(gen)葉(xie)葉(xie)，花須果實，無不為寶，都(dou)可(ke)滋補入藥。用蓮藕制成粉，能消(xiao)食止(zhi)瀉，開胃清熱(re)，滋補養性，預防內出血，是婦孺童(tong)嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳(jia)珍。

蓮(lian)藕的淀粉含量較高，也有(you)一(yi)部(bu)分蛋白質(zhi)(zhi)，和薯類相近(jin)，蛋白質(zhi)(zhi)的含量和質(zhi)(zhi)量都不遜色于(yu)大米，而且蓮(lian)藕中的碳水化(hua)合(he)物比一(yi)般的蔬菜要高，因此可以做主食(shi)。蓮(lian)藕中的膳食(shi)纖(xian)維能夠(gou)減少胰島(dao)素的分泌、增加飽腹(fu)感、降(jiang)低消化(hua)率，對(dui)便秘、肥胖、糖尿病(bing)和心血管疾病(bing)都有(you)好處。

玉(yu)米又名苞谷(gu)、苞米棒子、玉(yu)蜀黍、珍珠米等，它是世界(jie)重要的糧(liang)食作物，具有很強的耐旱性、耐寒性、耐貧瘠(ji)性以及極(ji)好的環境適(shi)應性。玉(yu)米的營養價值較高，是優良的糧(liang)食作物。

MAIgoo小編了解到玉米(mi)(mi)中含有(you)大量的(de)粗纖維(wei)，要比(bi)精面、精米(mi)(mi)量高(gao)出4～10倍多，而且(qie)(qie)(qie)玉米(mi)(mi)中豐富的(de)鎂(mei)元(yuan)素(su)可以促進(jin)腸胃蠕動，有(you)助(zhu)于(yu)腸胃健康，并(bing)且(qie)(qie)(qie)可以幫助(zhu)順利(li)排出體內(nei)廢物和毒素(su)，可起到清(qing)腸排毒的(de)作用，并(bing)且(qie)(qie)(qie)對減(jian)肥瘦(shou)身非常有(you)好處。

南瓜(gua)(gua)在山東地區稱作(zuo)吊瓜(gua)(gua)，東北地區稱作(zuo)倭瓜(gua)(gua)，有橘黃色和青(qing)色兩種，外形(xing)呈扁圓(yuan)或不規則葫蘆形(xing)狀(zhuang)，未成熟果(guo)實皮脆肉質致(zhi)密，可(ke)配菜、做餡，成熟果(guo)實甜面，可(ke)熬(ao)粥。

南(nan)瓜的(de)(de)熱量低(di)，碳水化合(he)物、脂肪(fang)、蛋白質含量很低(di)，可(ke)以用(yong)蒸南(nan)瓜或煮南(nan)瓜直接代替主食(shi)食(shi)用(yong)，可(ke)以減少大量的(de)(de)熱量攝入。南(nan)瓜富含豐(feng)富的(de)(de)維生(sheng)素、果膠(jiao)、胡(hu)蘿卜素等(deng)，適合(he)和山藥、綠豆等(deng)搭配，不(bu)論是做粥(zhou)還是蒸食(shi)都是不(bu)錯的(de)(de)選擇。

豌(wan)豆(dou)原產地中海和中亞(ya)細(xi)亞(ya)地區，是世界重要的栽培(pei)作(zuo)(zuo)(zuo)物之(zhi)一。豌(wan)豆(dou)的種(zhong)子及嫩莢、嫩苗均可(ke)食用(yong)；種(zhong)子含淀(dian)粉、油脂，可(ke)作(zuo)(zuo)(zuo)藥用(yong)，有(you)強壯、利尿(niao)、止瀉(xie)之(zhi)效；莖葉能清(qing)涼解暑，并作(zuo)(zuo)(zuo)綠肥、飼料或燃料。

豌豆屬于雜豆類，碳水(shui)化(hua)合物含(han)量在60%~65%左右，比土豆還(huan)(huan)多，而且還(huan)(huan)含(han)有豐富的B族維(wei)生素和膳食(shi)纖維(wei)，所以它不僅可(ke)以作(zuo)為蔬(shu)菜食(shi)用，還(huan)(huan)適合當做主食(shi)吃。但(dan)是買購小編提醒大(da)(da)家(jia)豌豆粒多食(shi)會發生腹脹，故不宜長期大(da)(da)量食(shi)用。