上(shang)海素有“美(mei)食天堂”之稱，各(ge)大菜(cai)系、各(ge)種(zhong)菜(cai)點(dian)、各(ge)類小(xiao)吃無不體現(xian)著(zhu)精(jing)致的(de)海派風(feng)情，展示著(zhu)五方(fang)雜處、中西交融(rong)的(de)特(te)色。上(shang)海本幫菜(cai)菜(cai)料(liao)取鮮活，品種(zhong)眾多(duo)，擅長(chang)燒、生(sheng)煸、滑炒、蒸(zheng)，品味適中，即有清淡(dan)素雅，也有濃油赤醬的(de)特(te)點(dian)；上(shang)海小(xiao)吃特(te)點(dian)是品種(zhong)繁多(duo)，兼具南北(bei)風(feng)味，以清淡(dan)、鮮美(mei)、可口(kou)著(zhu)稱，最具有代表性的(de)莫過于(yu)是：湯(tang)包、百葉、油面(mian)精(jing)。

江(jiang)(jiang)蘇(su)地方菜(cai)(cai)主(zhu)要以金陵菜(cai)(cai)、淮揚(yang)菜(cai)(cai)、蘇(su)錫菜(cai)(cai)、徐海(hai)菜(cai)(cai)等(deng)地方菜(cai)(cai)組(zu)成，其共(gong)同的(de)(de)特(te)點是(shi)選(xuan)料(liao)嚴格，以淡水(shui)水(shui)鮮為主(zhu)，講究時令，鮮嫩，口味清淡，咸甜適中或(huo)偏(pian)甜，刀工(gong)細(xi)膩，造(zao)型優美(mei)。江(jiang)(jiang)蘇(su)各地都有(you)(you)民間公認、享有(you)(you)盛譽的(de)(de)地方風味小吃，品(pin)種繁多，吃用料(liao)講究，制作精致(zhi)，有(you)(you)著江(jiang)(jiang)南(nan)水(shui)鄉獨有(you)(you)的(de)(de)特(te)色，而南(nan)京鹽水(shui)鴨、蘇(su)州碧螺春(chun)、鎮江(jiang)(jiang)香醋、宿遷乾(qian)隆(long)貢酥(su)等(deng)江(jiang)(jiang)蘇(su)各地歷史(shi)悠久的(de)(de)美(mei)食文(wen)化(hua)特(te)產更是(shi)體(ti)現出(chu)濃(nong)郁的(de)(de)地方人文(wen)風情。

浙江(jiang)山清水秀，物產豐富佳肴美(mei)(mei)，故(gu)諺曰：“上有(you)(you)天堂，下有(you)(you)蘇杭”，歷代浙江(jiang)人民不論是(shi)(shi)日常飲食(shi)(shi)，或是(shi)(shi)歲時(shi)、禮儀方面的(de)(de)各種(zhong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，都十(shi)分豐富，品(pin)(pin)種(zhong)繁多(duo)。在(zai)浙江(jiang)不同(tong)季(ji)節(jie)，其飲食(shi)(shi)品(pin)(pin)種(zhong)也隨(sui)之變(bian)化，尤(you)其是(shi)(shi)時(shi)令小吃品(pin)(pin)種(zhong)繁多(duo)。而(er)浙菜是(shi)(shi)中(zhong)國傳(chuan)統(tong)八大(da)菜系之一，其具有(you)(you)料重時(shi)鮮(xian)(xian)、色彩(cai)鮮(xian)(xian)艷、味道(dao)鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)、品(pin)(pin)種(zhong)繁多(duo)、講究營養的(de)(de)特點，原料講究品(pin)(pin)種(zhong)和季(ji)節(jie)時(shi)令，以(yi)充分體(ti)現原料質地的(de)(de)柔(rou)嫩(nen)與爽脆，烹調(diao)方法以(yi)爆、炒(chao)、炸(zha)、熘(liu)、燴、燉、烤、蒸、燒(shao)、煎為主。

安徽(hui)飲食名目繁(fan)多(duo)，主要(yao)有(you)徽(hui)州菜(cai)、廬州菜(cai)、沿江菜(cai)、沿淮(huai)菜(cai)等，其特(te)點(dian)(dian)是(shi)選(xuan)料(liao)樸(pu)實(shi)，講究(jiu)火功(gong)，重(zhong)(zhong)油(you)重(zhong)(zhong)色(se)，味(wei)(wei)道醇(chun)厚，保持(chi)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)，以(yi)(yi)(yi)中(zhong)(zhong)國八大菜(cai)系之一的(de)皖南徽(hui)菜(cai)為(wei)主要(yao)代表。徽(hui)菜(cai)是(shi)徽(hui)州六縣的(de)地(di)方特(te)色(se)，有(you)獨(du)特(te)的(de)味(wei)(wei)道，由于(yu)明清徽(hui)商的(de)崛起，這種地(di)方風味(wei)(wei)逐漸進入市肆，流傳于(yu)蘇(su)、浙、贛、閩、滬、鄂至長江中(zhong)(zhong)下(xia)游區(qu)域，具有(you)廣泛的(de)影響。徽(hui)州菜(cai)素以(yi)(yi)(yi)重(zhong)(zhong)油(you)、重(zhong)(zhong)色(se)、重(zhong)(zhong)火功(gong)，色(se)香味(wei)(wei)形(xing)俱全而盛行于(yu)世，擅長燒、燉、蒸，以(yi)(yi)(yi)烹調河鮮、家(jia)禽見長，菜(cai)品講究(jiu)咸中(zhong)(zhong)帶辣(la)，湯汁味(wei)(wei)重(zhong)(zhong)色(se)濃，并習慣用香菜(cai)佐味(wei)(wei)和(he)配色(se)。安徽(hui)的(de)小吃種類(lei)繁(fan)多(duo)，既有(you)制作(zuo)精細(xi)、風味(wei)(wei)獨(du)特(te)的(de)名點(dian)(dian)，也有(you)營養豐富、制作(zuo)比較簡易的(de)大眾化點(dian)(dian)心，主要(yao)以(yi)(yi)(yi)面粉(fen)為(wei)原(yuan)料(liao)，以(yi)(yi)(yi)牛(niu)羊肉及豬板油(you)等為(wei)配料(liao)，口(kou)味(wei)(wei)偏重(zhong)(zhong)油(you)膩。