上海(hai)素有(you)(you)(you)“美食天堂(tang)”之稱(cheng)(cheng)，各大(da)菜(cai)(cai)系、各種菜(cai)(cai)點、各類小(xiao)吃無不體現著(zhu)精致的(de)(de)(de)海(hai)派風(feng)情，展示著(zhu)五(wu)方雜處、中(zhong)西交融(rong)的(de)(de)(de)特(te)色(se)。上海(hai)本幫菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)料取鮮活，品種眾(zhong)多(duo)，擅長燒、生煸、滑炒(chao)、蒸，品味適中(zhong)，即有(you)(you)(you)清淡素雅，也有(you)(you)(you)濃油赤醬的(de)(de)(de)特(te)點；上海(hai)小(xiao)吃特(te)點是(shi)(shi)品種繁多(duo)，兼具南(nan)北風(feng)味，以清淡、鮮美、可(ke)口著(zhu)稱(cheng)(cheng)，最(zui)具有(you)(you)(you)代表性的(de)(de)(de)莫過于是(shi)(shi)：湯包、百葉、油面精。

江(jiang)蘇(su)(su)地方菜(cai)(cai)主(zhu)要以金(jin)陵(ling)菜(cai)(cai)、淮揚菜(cai)(cai)、蘇(su)(su)錫(xi)菜(cai)(cai)、徐海菜(cai)(cai)等(deng)地方菜(cai)(cai)組(zu)成，其共(gong)同的(de)特(te)(te)點是(shi)(shi)選(xuan)料(liao)嚴(yan)格，以淡水水鮮為主(zhu)，講究(jiu)時(shi)令，鮮嫩，口味清淡，咸(xian)甜適(shi)中或偏甜，刀(dao)工細膩(ni)，造型優美(mei)。江(jiang)蘇(su)(su)各(ge)地都有民間公認、享有盛(sheng)譽的(de)地方風味小(xiao)吃，品種繁(fan)多，吃用料(liao)講究(jiu)，制作(zuo)精致，有著江(jiang)南水鄉獨有的(de)特(te)(te)色，而南京鹽水鴨、蘇(su)(su)州碧螺春、鎮(zhen)江(jiang)香(xiang)醋、宿遷乾(qian)隆貢酥等(deng)江(jiang)蘇(su)(su)各(ge)地歷史(shi)悠久(jiu)的(de)美(mei)食(shi)文化特(te)(te)產更是(shi)(shi)體現出濃郁(yu)的(de)地方人文風情。

浙江(jiang)山清(qing)水秀(xiu)，物產(chan)豐(feng)富佳肴美，故諺曰：“上有天(tian)堂(tang)，下有蘇杭”，歷(li)代浙江(jiang)人民不(bu)(bu)論是(shi)日常飲食(shi)，或(huo)是(shi)歲時(shi)(shi)、禮儀方面的(de)各種食(shi)品(pin)(pin)，都十分(fen)豐(feng)富，品(pin)(pin)種繁(fan)(fan)多。在(zai)浙江(jiang)不(bu)(bu)同季(ji)節，其飲食(shi)品(pin)(pin)種也隨之(zhi)(zhi)變(bian)化，尤其是(shi)時(shi)(shi)令(ling)小吃品(pin)(pin)種繁(fan)(fan)多。而浙菜是(shi)中國(guo)傳統(tong)八(ba)大菜系之(zhi)(zhi)一，其具有料(liao)重時(shi)(shi)鮮、色(se)彩鮮艷、味道(dao)鮮美、品(pin)(pin)種繁(fan)(fan)多、講究營養的(de)特點，原料(liao)講究品(pin)(pin)種和(he)季(ji)節時(shi)(shi)令(ling)，以充分(fen)體(ti)現原料(liao)質地(di)的(de)柔(rou)嫩與爽脆(cui)，烹調方法以爆、炒、炸、熘、燴、燉、烤、蒸(zheng)、燒、煎為(wei)主。

安徽(hui)(hui)飲食名目(mu)繁(fan)多，主要有徽(hui)(hui)州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、廬州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、沿江菜(cai)(cai)(cai)(cai)、沿淮菜(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)，其特(te)點(dian)是(shi)選料(liao)(liao)樸(pu)實，講(jiang)(jiang)究(jiu)火功，重(zhong)油重(zhong)色(se)，味(wei)道醇厚(hou)，保持原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，以中國八大(da)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系之一的(de)皖(wan)南徽(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)(cai)為主要代表。徽(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)徽(hui)(hui)州(zhou)六(liu)縣的(de)地(di)方特(te)色(se)，有獨特(te)的(de)味(wei)道，由于(yu)明清(qing)徽(hui)(hui)商(shang)的(de)崛起，這種地(di)方風(feng)味(wei)逐漸進入市(shi)肆(si)，流傳(chuan)于(yu)蘇、浙、贛、閩、滬、鄂至長(chang)江中下(xia)游區(qu)域，具有廣泛的(de)影響。徽(hui)(hui)州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)素以重(zhong)油、重(zhong)色(se)、重(zhong)火功，色(se)香味(wei)形俱全而盛行于(yu)世，擅(shan)長(chang)燒、燉、蒸，以烹調河(he)鮮、家禽見長(chang)，菜(cai)(cai)(cai)(cai)品講(jiang)(jiang)究(jiu)咸(xian)中帶辣，湯汁味(wei)重(zhong)色(se)濃，并習慣(guan)用香菜(cai)(cai)(cai)(cai)佐味(wei)和配色(se)。安徽(hui)(hui)的(de)小吃種類繁(fan)多，既有制作(zuo)精細、風(feng)味(wei)獨特(te)的(de)名點(dian)，也有營養豐(feng)富(fu)、制作(zuo)比(bi)較簡易的(de)大(da)眾化(hua)點(dian)心(xin)，主要以面粉(fen)為原(yuan)料(liao)(liao)，以牛(niu)羊肉及豬板油等(deng)為配料(liao)(liao)，口味(wei)偏(pian)重(zhong)油膩。