上(shang)海素有“美食天堂”之稱，各(ge)大菜(cai)系(xi)、各(ge)種(zhong)菜(cai)點、各(ge)類(lei)小(xiao)吃無(wu)不體現著精(jing)致的(de)海派風情，展示(shi)著五方雜處、中西交融的(de)特(te)色。上(shang)海本幫菜(cai)菜(cai)料取鮮活，品種(zhong)眾多，擅(shan)長燒(shao)、生(sheng)煸、滑炒、蒸，品味適(shi)中，即有清淡(dan)素雅(ya)，也有濃(nong)油赤醬的(de)特(te)點；上(shang)海小(xiao)吃特(te)點是(shi)品種(zhong)繁多，兼具南(nan)北風味，以清淡(dan)、鮮美、可口著稱，最具有代(dai)表性的(de)莫過于(yu)是(shi)：湯包、百葉(xie)、油面精(jing)。

江(jiang)蘇(su)地(di)(di)(di)方菜(cai)主要以金陵菜(cai)、淮揚菜(cai)、蘇(su)錫菜(cai)、徐海(hai)菜(cai)等地(di)(di)(di)方菜(cai)組(zu)成(cheng)，其共同(tong)的(de)(de)特(te)點(dian)是選料(liao)嚴格，以淡水水鮮(xian)為主，講(jiang)究時令(ling)，鮮(xian)嫩，口味清淡，咸甜(tian)(tian)適(shi)中或偏甜(tian)(tian)，刀工細膩，造型優美。江(jiang)蘇(su)各地(di)(di)(di)都有民間公(gong)認、享有盛譽的(de)(de)地(di)(di)(di)方風味小吃(chi)，品種(zhong)繁多(duo)，吃(chi)用料(liao)講(jiang)究，制作精致，有著(zhu)江(jiang)南水鄉獨有的(de)(de)特(te)色，而南京鹽水鴨、蘇(su)州碧螺春(chun)、鎮(zhen)江(jiang)香醋、宿遷乾隆(long)貢酥等江(jiang)蘇(su)各地(di)(di)(di)歷史悠(you)久(jiu)的(de)(de)美食文(wen)化特(te)產更(geng)是體(ti)現(xian)出濃郁的(de)(de)地(di)(di)(di)方人文(wen)風情。

浙(zhe)江山清(qing)水(shui)秀，物產豐(feng)富(fu)佳肴美，故(gu)諺(yan)曰：“上有(you)天堂(tang)，下有(you)蘇杭”，歷代浙(zhe)江人民不(bu)論(lun)是(shi)日常(chang)飲食(shi)，或是(shi)歲(sui)時(shi)、禮儀方面的各種(zhong)食(shi)品(pin)(pin)(pin)，都十分(fen)豐(feng)富(fu)，品(pin)(pin)(pin)種(zhong)繁多(duo)。在浙(zhe)江不(bu)同(tong)季(ji)(ji)節(jie)，其飲食(shi)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)也隨(sui)之變化，尤其是(shi)時(shi)令小吃品(pin)(pin)(pin)種(zhong)繁多(duo)。而浙(zhe)菜(cai)是(shi)中國傳統八大菜(cai)系之一，其具有(you)料(liao)(liao)重時(shi)鮮、色彩鮮艷(yan)、味道鮮美、品(pin)(pin)(pin)種(zhong)繁多(duo)、講究營(ying)養的特點，原料(liao)(liao)講究品(pin)(pin)(pin)種(zhong)和季(ji)(ji)節(jie)時(shi)令，以充(chong)分(fen)體現(xian)原料(liao)(liao)質地的柔嫩與爽脆，烹調方法以爆、炒、炸、熘、燴(hui)、燉、烤、蒸、燒(shao)、煎為主。

安徽(hui)飲(yin)食名(ming)目繁(fan)多，主要有(you)(you)徽(hui)州(zhou)菜(cai)、廬州(zhou)菜(cai)、沿江菜(cai)、沿淮菜(cai)等(deng)(deng)，其特點(dian)是選(xuan)料(liao)樸實，講究火(huo)功(gong)，重(zhong)油重(zhong)色，味(wei)道醇厚，保持(chi)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，以(yi)中(zhong)國(guo)八大菜(cai)系之一的(de)皖南徽(hui)菜(cai)為(wei)(wei)主要代表(biao)。徽(hui)菜(cai)是徽(hui)州(zhou)六縣的(de)地方(fang)特色，有(you)(you)獨(du)特的(de)味(wei)道，由于(yu)明清(qing)徽(hui)商的(de)崛起，這(zhe)種地方(fang)風(feng)味(wei)逐漸(jian)進(jin)入市(shi)肆，流傳于(yu)蘇、浙、贛、閩、滬、鄂至長(chang)江中(zhong)下游區域，具有(you)(you)廣(guang)泛的(de)影(ying)響。徽(hui)州(zhou)菜(cai)素以(yi)重(zhong)油、重(zhong)色、重(zhong)火(huo)功(gong)，色香味(wei)形俱全而盛行于(yu)世，擅長(chang)燒、燉、蒸，以(yi)烹(peng)調(diao)河(he)鮮、家禽見長(chang)，菜(cai)品講究咸中(zhong)帶辣，湯汁味(wei)重(zhong)色濃，并習慣用香菜(cai)佐味(wei)和配色。安徽(hui)的(de)小(xiao)吃種類繁(fan)多，既有(you)(you)制作精(jing)細、風(feng)味(wei)獨(du)特的(de)名(ming)點(dian)，也有(you)(you)營(ying)養豐富、制作比較簡易的(de)大眾化點(dian)心，主要以(yi)面粉為(wei)(wei)原(yuan)料(liao)，以(yi)牛羊肉及豬板油等(deng)(deng)為(wei)(wei)配料(liao)，口味(wei)偏重(zhong)油膩。