上(shang)海素(su)(su)有“美食天堂”之稱，各(ge)(ge)大菜(cai)系、各(ge)(ge)種(zhong)菜(cai)點(dian)、各(ge)(ge)類小吃無不(bu)體現著精致(zhi)的(de)海派風情，展示著五方雜處、中西(xi)交融的(de)特(te)色。上(shang)海本幫(bang)菜(cai)菜(cai)料取鮮活(huo)，品種(zhong)眾多，擅長燒、生煸、滑炒、蒸，品味(wei)適中，即(ji)有清淡素(su)(su)雅(ya)，也有濃油赤醬的(de)特(te)點(dian)；上(shang)海小吃特(te)點(dian)是品種(zhong)繁(fan)多，兼具南北(bei)風味(wei)，以清淡、鮮美、可(ke)口著稱，最具有代表性的(de)莫過于是：湯(tang)包(bao)、百葉、油面精。

江蘇地(di)(di)方(fang)(fang)(fang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)主要以(yi)金陵(ling)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、淮揚菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蘇錫菜(cai)(cai)(cai)(cai)、徐(xu)海(hai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)等地(di)(di)方(fang)(fang)(fang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)組成，其共(gong)同的(de)特點是選(xuan)料嚴格，以(yi)淡(dan)水水鮮為主，講究時令，鮮嫩，口味清(qing)淡(dan)，咸甜(tian)適中或偏(pian)甜(tian)，刀(dao)工細膩，造型優美(mei)。江蘇各地(di)(di)都有民間公認、享有盛譽的(de)地(di)(di)方(fang)(fang)(fang)風味小吃，品種繁多，吃用料講究，制作精致，有著江南(nan)水鄉獨有的(de)特色，而南(nan)京鹽水鴨、蘇州碧螺春(chun)、鎮江香醋、宿遷乾隆貢酥等江蘇各地(di)(di)歷(li)史(shi)悠久的(de)美(mei)食文化特產更是體現出濃郁的(de)地(di)(di)方(fang)(fang)(fang)人文風情(qing)。

浙江(jiang)山清(qing)水秀，物產豐富佳肴(yao)美(mei)，故(gu)諺(yan)曰：“上(shang)有天堂，下有蘇杭”，歷代浙江(jiang)人民(min)不論(lun)是(shi)(shi)日常飲(yin)食(shi)，或(huo)是(shi)(shi)歲時、禮(li)儀方(fang)面(mian)的各種食(shi)品(pin)，都十分(fen)豐富，品(pin)種繁(fan)多(duo)(duo)。在浙江(jiang)不同季(ji)節(jie)，其(qi)飲(yin)食(shi)品(pin)種也(ye)隨之變化(hua)，尤其(qi)是(shi)(shi)時令小吃(chi)品(pin)種繁(fan)多(duo)(duo)。而浙菜是(shi)(shi)中國傳統(tong)八大菜系之一，其(qi)具有料(liao)重時鮮(xian)、色(se)彩鮮(xian)艷、味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)、品(pin)種繁(fan)多(duo)(duo)、講究營養(yang)的特點，原料(liao)講究品(pin)種和季(ji)節(jie)時令，以充分(fen)體現原料(liao)質地的柔嫩與爽脆(cui)，烹調(diao)方(fang)法以爆、炒、炸(zha)、熘、燴、燉、烤、蒸、燒、煎為主。

安(an)徽(hui)飲食名目繁多(duo)，主(zhu)要有徽(hui)州(zhou)(zhou)菜(cai)(cai)、廬州(zhou)(zhou)菜(cai)(cai)、沿江(jiang)菜(cai)(cai)、沿淮(huai)菜(cai)(cai)等，其(qi)特(te)(te)點(dian)是選料(liao)(liao)樸實，講究火(huo)功，重(zhong)(zhong)油重(zhong)(zhong)色，味(wei)(wei)道(dao)醇厚(hou)，保(bao)持原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)，以中(zhong)(zhong)國八大(da)菜(cai)(cai)系之一(yi)的皖(wan)南徽(hui)菜(cai)(cai)為(wei)主(zhu)要代表(biao)。徽(hui)菜(cai)(cai)是徽(hui)州(zhou)(zhou)六縣的地方特(te)(te)色，有獨(du)特(te)(te)的味(wei)(wei)道(dao)，由于明清徽(hui)商的崛起(qi)，這種地方風味(wei)(wei)逐漸進入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬(hu)、鄂至長江(jiang)中(zhong)(zhong)下(xia)游區域，具有廣泛(fan)的影響(xiang)。徽(hui)州(zhou)(zhou)菜(cai)(cai)素以重(zhong)(zhong)油、重(zhong)(zhong)色、重(zhong)(zhong)火(huo)功，色香味(wei)(wei)形俱全而盛行于世(shi)，擅長燒、燉、蒸，以烹調河(he)鮮、家禽見(jian)長，菜(cai)(cai)品講究咸中(zhong)(zhong)帶(dai)辣，湯(tang)汁味(wei)(wei)重(zhong)(zhong)色濃，并習(xi)慣用香菜(cai)(cai)佐(zuo)味(wei)(wei)和(he)配(pei)色。安(an)徽(hui)的小(xiao)吃(chi)種類繁多(duo)，既(ji)有制作(zuo)精細、風味(wei)(wei)獨(du)特(te)(te)的名點(dian)，也有營(ying)養(yang)豐(feng)富、制作(zuo)比較簡(jian)易的大(da)眾化點(dian)心，主(zhu)要以面粉(fen)為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)，以牛羊肉及豬板油等為(wei)配(pei)料(liao)(liao)，口味(wei)(wei)偏重(zhong)(zhong)油膩。