上海(hai)素有“美食天堂(tang)”之稱(cheng)，各(ge)大菜系(xi)、各(ge)種(zhong)菜點(dian)、各(ge)類小(xiao)吃無不體現著(zhu)精致的(de)海(hai)派風情，展(zhan)示著(zhu)五方雜處(chu)、中(zhong)西交融的(de)特(te)色。上海(hai)本幫菜菜料取(qu)鮮活，品種(zhong)眾多，擅長燒、生煸、滑炒(chao)、蒸(zheng)，品味適中(zhong)，即有清(qing)淡素雅，也有濃油(you)赤醬的(de)特(te)點(dian)；上海(hai)小(xiao)吃特(te)點(dian)是品種(zhong)繁多，兼具(ju)南北風味，以清(qing)淡、鮮美、可(ke)口(kou)著(zhu)稱(cheng)，最具(ju)有代表性的(de)莫(mo)過(guo)于(yu)是：湯包、百(bai)葉、油(you)面精。

江(jiang)(jiang)蘇(su)(su)(su)地方(fang)菜主要以(yi)金(jin)陵菜、淮揚菜、蘇(su)(su)(su)錫菜、徐海菜等(deng)地方(fang)菜組成，其共(gong)同的特(te)點(dian)是(shi)選料嚴格，以(yi)淡水水鮮為(wei)主，講究時令，鮮嫩，口味(wei)(wei)清淡，咸甜(tian)適中或(huo)偏甜(tian)，刀工細膩，造型優美。江(jiang)(jiang)蘇(su)(su)(su)各(ge)地都有(you)民間公認(ren)、享(xiang)有(you)盛譽的地方(fang)風味(wei)(wei)小吃，品種繁多，吃用料講究，制作精致，有(you)著江(jiang)(jiang)南水鄉獨有(you)的特(te)色，而南京鹽(yan)水鴨、蘇(su)(su)(su)州碧螺春、鎮江(jiang)(jiang)香醋、宿遷(qian)乾隆貢酥等(deng)江(jiang)(jiang)蘇(su)(su)(su)各(ge)地歷(li)史悠久的美食文(wen)化特(te)產(chan)更(geng)是(shi)體現出(chu)濃郁的地方(fang)人文(wen)風情(qing)。

浙江(jiang)山(shan)清(qing)水秀，物產豐(feng)富(fu)佳(jia)肴(yao)美，故諺曰：“上有(you)天堂，下有(you)蘇杭”，歷代浙江(jiang)人民不論是(shi)日常飲(yin)(yin)食(shi)，或是(shi)歲時、禮(li)儀方面(mian)的各種食(shi)品，都(dou)十分豐(feng)富(fu)，品種繁多。在浙江(jiang)不同季節，其飲(yin)(yin)食(shi)品種也隨(sui)之變(bian)化，尤(you)其是(shi)時令小吃品種繁多。而浙菜(cai)是(shi)中國傳統八大菜(cai)系之一，其具有(you)料重時鮮、色彩鮮艷、味道鮮美、品種繁多、講究(jiu)(jiu)營養(yang)的特點，原料講究(jiu)(jiu)品種和季節時令，以(yi)充分體現(xian)原料質地的柔嫩與爽脆，烹(peng)調方法以(yi)爆、炒、炸、熘、燴、燉、烤、蒸、燒(shao)、煎為主。

安徽(hui)(hui)(hui)飲(yin)食名目繁(fan)多(duo)，主(zhu)要(yao)有徽(hui)(hui)(hui)州(zhou)(zhou)菜(cai)、廬(lu)州(zhou)(zhou)菜(cai)、沿江(jiang)菜(cai)、沿淮菜(cai)等(deng)(deng)，其特點(dian)是選料(liao)(liao)樸實，講究火功(gong)(gong)，重(zhong)油(you)重(zhong)色，味(wei)(wei)道醇厚，保持(chi)原汁(zhi)原味(wei)(wei)，以(yi)中(zhong)國八(ba)大菜(cai)系之一的皖南徽(hui)(hui)(hui)菜(cai)為(wei)主(zhu)要(yao)代(dai)表。徽(hui)(hui)(hui)菜(cai)是徽(hui)(hui)(hui)州(zhou)(zhou)六縣(xian)的地方(fang)特色，有獨(du)特的味(wei)(wei)道，由于(yu)明清(qing)徽(hui)(hui)(hui)商的崛(jue)起，這種地方(fang)風(feng)味(wei)(wei)逐漸進(jin)入市肆，流傳于(yu)蘇、浙、贛、閩、滬、鄂至長江(jiang)中(zhong)下(xia)游(you)區域，具有廣泛(fan)的影響。徽(hui)(hui)(hui)州(zhou)(zhou)菜(cai)素以(yi)重(zhong)油(you)、重(zhong)色、重(zhong)火功(gong)(gong)，色香味(wei)(wei)形俱全而盛(sheng)行(xing)于(yu)世(shi)，擅長燒、燉、蒸，以(yi)烹調(diao)河鮮、家(jia)禽見長，菜(cai)品講究咸中(zhong)帶辣，湯汁(zhi)味(wei)(wei)重(zhong)色濃，并習慣(guan)用(yong)香菜(cai)佐味(wei)(wei)和配(pei)色。安徽(hui)(hui)(hui)的小吃種類繁(fan)多(duo)，既有制作精(jing)細、風(feng)味(wei)(wei)獨(du)特的名點(dian)，也有營(ying)養豐富、制作比較簡易(yi)的大眾化點(dian)心，主(zhu)要(yao)以(yi)面粉為(wei)原料(liao)(liao)，以(yi)牛羊肉及豬板(ban)油(you)等(deng)(deng)為(wei)配(pei)料(liao)(liao)，口味(wei)(wei)偏重(zhong)油(you)膩。