河(he)(he)南燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)是(shi)一(yi)種(zhong)葷、素、湯(tang)(tang)、菜(cai)、飯兼而有之的河(he)(he)南傳(chuan)統美食，以(yi)味道(dao)鮮美，經濟(ji)實惠，享譽(yu)中(zhong)原(yuan)(yuan)，遍及全國，是(shi)“中(zhong)國十大(da)面(mian)(mian)(mian)條”之一(yi)，也是(shi)河(he)(he)南三大(da)小(xiao)吃之一(yi)。燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)以(yi)優質高筋面(mian)(mian)(mian)粉為原(yuan)(yuan)料，輔以(yi)高湯(tang)(tang)及多(duo)種(zhong)配菜(cai)，類(lei)(lei)似寬(kuan)面(mian)(mian)(mian)條，燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)的精華全在于湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)用(yong)(yong)上等嫩羊肉、羊骨(劈(pi)開，露出中(zhong)間的骨髓)一(yi)起煮(zhu)五(wu)個小(xiao)時(shi)以(yi)上，先用(yong)(yong)大(da)火(huo)猛滾(gun)再用(yong)(yong)小(xiao)火(huo)煲(bao)，其(qi)中(zhong)下七八(ba)味中(zhong)藥，骨頭油都熬出來了，煲(bao)出來的湯(tang)(tang)白(bai)白(bai)亮亮，猶(you)如牛乳一(yi)樣，所以(yi)又有人叫白(bai)湯(tang)(tang)。河(he)(he)南燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)有羊肉燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、三鮮燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、五(wu)鮮燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)等多(duo)種(zhong)類(lei)(lei)型(xing)，還有鄭(zheng)州(zhou)燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、米河(he)(he)燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、尉(wei)氏燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、原(yuan)(yuan)陽燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、浚縣(xian)老式(shi)燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、葉縣(xian)燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、方城燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)等地方特色，尤其(qi)是(shi)鄭(zheng)州(zhou)燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)被(bei)中(zhong)國烹飪協會評選(xuan)為河(he)(he)南省的”中(zhong)國地域十大(da)名小(xiao)吃“。

胡(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，又(you)名(ming)糊(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，主要制作材(cai)料(liao)有胡(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)料(liao)、胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)、辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)、熟羊（牛）肉(rou)、羊骨(gu)高湯(tang)(tang)(tang)(tang)、面筋、面粉、粉條等，由多種天然(ran)中(zhong)(zhong)(zhong)草藥(yao)按比例配(pei)制的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)料(liao)再加(jia)入胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)和辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)又(you)用骨(gu)頭湯(tang)(tang)(tang)(tang)做底料(liao)的(de)(de)胡(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，其特(te)點(dian)是(shi)湯(tang)(tang)(tang)(tang)味濃(nong)郁(yu)、湯(tang)(tang)(tang)(tang)色靚麗(li)、湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁粘稠，香辣(la)(la)(la)(la)可(ke)口，十分適合配(pei)合其它早(zao)點(dian)進餐，是(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)國北方(fang)早(zao)餐中(zhong)(zhong)(zhong)常見的(de)(de)傳統湯(tang)(tang)(tang)(tang)類名(ming)吃，也是(shi)河南(nan)(nan)知(zhi)名(ming)小(xiao)吃之一。胡(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)在河南(nan)(nan)各地(di)有不同的(de)(de)風味特(te)點(dian)，有北舞渡(du)胡(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、周口逍遙(yao)鎮(zhen)(zhen)胡(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、信(xin)陽(yang)胡(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、開(kai)封素(su)胡(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、南(nan)(nan)陽(yang)胡(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、鄭(zheng)州滎陽(yang)胡(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、汝州胡(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)等，尤其以周口逍遙(yao)鎮(zhen)(zhen)胡(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)比較出(chu)名(ming)，周口逍遙(yao)鎮(zhen)(zhen)胡(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)更是(shi)被評為“中(zhong)(zhong)(zhong)國金牌旅游小(xiao)吃”。胡(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)還被中(zhong)(zhong)(zhong)國烹飪協會評選為河南(nan)(nan)省的(de)(de)”中(zhong)(zhong)(zhong)國地(di)域十大名(ming)小(xiao)吃“。

開(kai)(kai)封灌(guan)(guan)湯(tang)(tang)包(bao)(bao)，是(shi)河南省開(kai)(kai)封市著名(ming)的特(te)色(se)小(xiao)吃之(zhi)一(yi)(yi)，選料(liao)講究，制(zhi)作精細，采用(yong)豬后腿(tui)的瘦(shou)肉為餡，精粉為皮(pi)，爆火蒸(zheng)制(zhi)而(er)成，外形(xing)美(mei)觀，小(xiao)巧玲瓏，皮(pi)薄餡多，灌(guan)(guan)湯(tang)(tang)流(liu)油，味道(dao)鮮美(mei)，清香利口，湯(tang)(tang)汁(zhi)醇(chun)正濃郁、入口油而(er)不膩。開(kai)(kai)封人吃灌(guan)(guan)湯(tang)(tang)包(bao)(bao)子(zi)有這(zhe)樣(yang)一(yi)(yi)句(ju)順口溜(liu)“先開(kai)(kai)窗(chuang)，后喝(he)湯(tang)(tang)，再滿口香”。開(kai)(kai)封灌(guan)(guan)湯(tang)(tang)包(bao)(bao)可謂是(shi)遠近聞名(ming)，先后被評為”中(zhong)國(guo)地(di)域十(shi)大名(ming)小(xiao)吃“、”中(zhong)國(guo)十(shi)大包(bao)(bao)子(zi)“等(deng)榮(rong)譽稱(cheng)號，更是(shi)代表開(kai)(kai)封入選河南的“十(shi)三道(dao)美(mei)食”。

道(dao)(dao)口(kou)燒(shao)雞是(shi)河南(nan)省安陽市滑縣道(dao)(dao)口(kou)鎮特色(se)(se)美食(shi)，與北京烤鴨、金華火(huo)腿(tui)齊名，被(bei)(bei)譽(yu)為(wei)“天下第一雞”，為(wei)國家(jia)地理標志保(bao)護產品(pin)，是(shi)河南(nan)著名的特產美食(shi)，1981年(nian)被(bei)(bei)商業部評(ping)為(wei)全國名特優產品(pin)，在全國食(shi)品(pin)中獨占鰲(ao)頭，并且譽(yu)滿神州，名揚海(hai)外。道(dao)(dao)口(kou)燒(shao)雞初由清(qing)宮廷御廚傳授密笈，匯集南(nan)北名家(jia)之所(suo)(suo)長，由道(dao)(dao)口(kou)鎮“義興張”世(shi)家(jia)燒(shao)雞店(dian)所(suo)(suo)制，用(yong)多種(zhong)名貴中藥(yao)，輔之陳年(nian)老(lao)湯，其成品(pin)燒(shao)雞色(se)(se)澤(ze)鮮(xian)艷，形如元(yuan)寶，口(kou)銜瑞蚨。道(dao)(dao)口(kou)燒(shao)雞有(you)三百年(nian)歷(li)史，因其口(kou)味獨特、造(zao)型美觀、色(se)(se)澤(ze)鮮(xian)艷、柔嫩(nen)脫骨而名滿天下。食(shi)用(yong)不需要(yao)刀切(qie)，用(yong)手一抖，骨肉即自行分離，無論涼(liang)熱(re)、食(shi)之均余(yu)香(xiang)滿口(kou)。

濮(pu)(pu)陽(yang)壯饃是濮(pu)(pu)陽(yang)最具代(dai)表(biao)性的(de)(de)特色美(mei)(mei)食(shi)，是河南著名(ming)的(de)(de)地方面(mian)食(shi)小(xiao)吃(chi)，其色澤金黃，外焦(jiao)內(nei)嫩，食(shi)之(zhi)鮮而不(bu)膻，香(xiang)而不(bu)膩。濮(pu)(pu)陽(yang)壯饃分素和(he)葷(hun)兩(liang)種：素的(de)(de)一(yi)般餡由(you)粉(fen)皮和(he)蔥加上一(yi)些當地的(de)(de)特色原料制(zhi)成(cheng)；葷(hun)的(de)(de)是由(you)肉和(he)調(diao)料制(zhi)成(cheng)。濮(pu)(pu)陽(yang)壯饃與(yu)羊(yang)(yang)肉搭配成(cheng)為羊(yang)(yang)肉壯饃，羊(yang)(yang)肉壯饃被中(zhong)國烹飪協會評選(xuan)為河南省(sheng)(sheng)的(de)(de)”中(zhong)國地域(yu)十(shi)大名(ming)小(xiao)吃(chi)“。濮(pu)(pu)陽(yang)壯饃還先后(hou)被評為河南十(shi)大傳(chuan)統風味名(ming)吃(chi)、河南省(sheng)(sheng)非物質文化遺產、中(zhong)國金牌(pai)洛陽(yang)小(xiao)吃(chi)，曾(ceng)入選(xuan)代(dai)表(biao)河南“十(shi)三道美(mei)(mei)食(shi)”。據(ju)MAIgoo小(xiao)編了解(jie)，代(dai)表(biao)河南的(de)(de)“十(shi)三道美(mei)(mei)食(shi)”還有開封灌湯包、西華逍遙(yao)胡辣湯、洛陽(yang)漿面(mian)條(tiao)、新鄉紅燜羊(yang)(yang)肉，燴面(mian)、道口燒雞、鹵面(mian)、郟縣饸絡面(mian)、鄧城葉(xie)氏豬(zhu)蹄、開封炒(chao)涼粉(fen)、洛陽(yang)水席、魯山攬鍋菜(cai)等。

燙(tang)面角是(shi)河南(nan)省洛陽(yang)(yang)(yang)市新(xin)安縣的(de)(de)一道(dao)傳(chuan)統地方風味小(xiao)吃(chi)，屬于(yu)豫(yu)菜系。該小(xiao)吃(chi)創制于(yu)民國(guo)三(san)年(nian)（1914），由于(yu)配方科學，制作(zuo)講究，所(suo)制燙(tang)面角軟(ruan)皮緊(jin)，外觀上狀(zhuang)如新(xin)月、色如瓊(qiong)玉、晶瑩(ying)欲滴；吃(chi)起來鮮香(xiang)不膩、美味可口(kou)。東都漫士《洛陽(yang)(yang)(yang)賦》中曾(ceng)寫道(dao)：“不翻(fan)湯百年(nian)名吃(chi)，燙(tang)面角四海名揚”。新(xin)安燙(tang)面角多次(ci)被評為“洛陽(yang)(yang)(yang)市名小(xiao)吃(chi)”，更是(shi)被中國(guo)烹飪協會評選(xuan)為河南(nan)省的(de)(de)”中國(guo)地域十大名小(xiao)吃(chi)“，聞名遐邇(er)。maigoo美食(shi)小(xiao)編推(tui)薦(jian)洛陽(yang)(yang)(yang)其他著名美食(shi)：洛陽(yang)(yang)(yang)牛肉湯、漿(jiang)面條、洛陽(yang)(yang)(yang)水席、洛陽(yang)(yang)(yang)不翻(fan)湯、牡(mu)丹燕菜等。

花(hua)生(sheng)(sheng)糕是河南(nan)(nan)省開(kai)封(feng)(feng)市(shi)地方傳統小(xiao)吃，也是河南(nan)(nan)著名的(de)糕點類特產。花(hua)生(sheng)(sheng)糕是古(gu)代(dai)宮廷膳(shan)食(shi)，源于宋(song)朝，后經元(yuan)、明、清三個(ge)朝代(dai)600余年，流傳至今。花(hua)生(sheng)(sheng)糕以(yi)精(jing)選花(hua)生(sheng)(sheng)仁為(wei)主料，輔以(yi)白(bai)糖(tang)、飴糖(tang)等(deng)，經過熬(ao)糖(tang)、撥(bo)糖(tang)、墊花(hua)生(sheng)(sheng)面，刀切成形等(deng)工(gong)序(xu)制成。成品呈片狀，多層次(ci)，顯(xian)明細(xi)網絡，疏松(song)度強；食(shi)之口味樺脆，香甜利口，含口自化(hua)，為(wei)廣在群眾所喜食(shi)。開(kai)封(feng)(feng)花(hua)生(sheng)(sheng)糕尤(you)以(yi)白(bai)家(jia)花(hua)生(sheng)(sheng)糕歷史悠久(jiu)，做工(gong)精(jing)細(xi)，比(bi)較有(you)名，在中原一帶享有(you)及高聲譽，先后被(bei)評(ping)為(wei)河南(nan)(nan)名小(xiao)吃、中華名小(xiao)吃等(deng)。Maigoo美食(shi)小(xiao)編推薦河南(nan)(nan)其他(ta)糕點美食(shi)：洛陽(yang)(yang)牡丹餅、洛陽(yang)(yang)牡丹酥、安陽(yang)(yang)血糕、安陽(yang)(yang)皮渣(zha)、豫八件、仰韶柿餅等(deng)。

懷(huai)(huai)府(fu)鬧(nao)(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢肉(rou)(rou)(rou)是河南省焦作(zuo)漢族(zu)傳統名吃(chi)，屬于(yu)豫菜系，起源于(yu)河南沁陽城，因驢肉(rou)(rou)(rou)在加(jia)入(ru)各種(zhong)佐(zuo)料的老(lao)湯(tang)(tang)(tang)中(zhong)進行煮、熬的過程中(zhong)形如過年鬧(nao)(nao)春一(yi)樣熱鬧(nao)(nao)沸騰(teng)，故名。鬧(nao)(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢肉(rou)(rou)(rou)，至(zhi)今有100多(duo)年歷史，一(yi)直流傳至(zhi)今，有“天上龍肉(rou)(rou)(rou)，地上驢肉(rou)(rou)(rou)”之說，相(xiang)傳乾隆皇(huang)帝南巡過懷(huai)(huai)慶，品嘗了懷(huai)(huai)慶府(fu)驢肉(rou)(rou)(rou)，連聲叫好(hao)，為中(zhong)原一(yi)絕(jue)，從此，懷(huai)(huai)府(fu)驢肉(rou)(rou)(rou)遠近聞名。鬧(nao)(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢肉(rou)(rou)(rou)選用三(san)、五年口齡的中(zhong)年驢進行加(jia)工，在“老(lao)湯(tang)(tang)(tang)”內按比(bi)例(li)加(jia)入(ru)深井水，再精(jing)心(xin)選擇(ze)30余種(zhong)調料經過特(te)殊工藝加(jia)工，制成的鬧(nao)(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質細(xi)膩，口感絕(jue)佳，營養豐(feng)富，深受國(guo)人稱道(dao)。懷(huai)(huai)府(fu)鬧(nao)(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢肉(rou)(rou)(rou)尤(you)以(yi)董(dong)家鬧(nao)(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢肉(rou)(rou)(rou)比(bi)較(jiao)有名，董(dong)家鬧(nao)(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢肉(rou)(rou)(rou)更(geng)是被評為“中(zhong)國(guo)金牌旅游小吃(chi)”。

高(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)是(shi)(shi)(shi)山東、河(he)(he)南(nan)等地(di)的(de)(de)特色風味小(xiao)(xiao)(xiao)吃，是(shi)(shi)(shi)由漢代的(de)(de)胡餅(bing)(bing)(bing)(bing)演變而來(lai)。河(he)(he)南(nan)高(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，甜的(de)(de)里(li)(li)(li)面(mian)(mian)包的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)白糖，上面(mian)(mian)要抹層蜂(feng)蜜；咸(xian)的(de)(de)里(li)(li)(li)面(mian)(mian)包的(de)(de)調料或油酥(su)，上面(mian)(mian)蘸上芝麻。高(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)外酥(su)里(li)(li)(li)嫩，可單食，但河(he)(he)南(nan)民間多視豐儉，或夾食牛羊肉，最適合(he)配的(de)(de)湯有胡辣湯、面(mian)(mian)條(tiao)湯、豆(dou)腐腦及(ji)各種咸(xian)湯。河(he)(he)南(nan)高(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)有很多種，不(bu)同的(de)(de)地(di)方，風格不(bu)同，新鄉高(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)焦香適口，鄢陵(ling)高(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)入口酥(su)香，開封(feng)(feng)高(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)外宿里(li)(li)(li)軟，鄭州高(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)個(ge)大，色澤柿黃，尤其以開封(feng)(feng)高(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)和鄭州高(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)比較出名(ming)。高(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)入選由中國烹飪協會主辦“中國地(di)域十(shi)大名(ming)小(xiao)(xiao)(xiao)吃”河(he)(he)南(nan)榜名(ming)單，還有雞蛋灌餅(bing)(bing)(bing)(bing)、羊雙(shuang)腸湯、雙(shuang)麻火燒(shao)(shao)(shao)、酸漿面(mian)(mian)條(tiao)等也被評為河(he)(he)南(nan)“中國地(di)域十(shi)大名(ming)小(xiao)(xiao)(xiao)吃”。

酸(suan)漿面(mian)條(tiao)(tiao)，因其發(fa)酵(jiao)后(hou)的(de)漿酸(suan)味十足而得名(ming)，是河(he)南洛(luo)陽(yang)的(de)傳統名(ming)小吃，是以綠豆(dou)漿發(fa)酵(jiao)制作面(mian)漿，經(jing)特殊工藝而成的(de)面(mian)條(tiao)(tiao)。洛(luo)陽(yang)、汝州、新(xin)鄭、唐河(he)等地(di)酸(suan)漿面(mian)條(tiao)(tiao)制作簡單，成本(ben)低(di)、味道美、易于消化(hua)，酸(suan)味獨特，咸香適(shi)口，因而自(zi)古以來流傳不(bu)衰，成為頗(po)具濃(nong)厚(hou)地(di)方(fang)特色的(de)地(di)方(fang)名(ming)食。漿面(mian)條(tiao)(tiao)傳承千(qian)年，流傳至今，洛(luo)陽(yang)水席（一道名(ming)吃）與洛(luo)陽(yang)牡丹和洛(luo)陽(yang)龍門齊名(ming)，被稱為洛(luo)陽(yang)的(de)三絕，在洛(luo)陽(yang)水席中(zhong)就有漿面(mian)條(tiao)(tiao)這道面(mian)食。酸(suan)漿面(mian)條(tiao)(tiao)入選由中(zhong)國烹飪協會主辦“中(zhong)國地(di)域十大名(ming)小吃”河(he)南榜(bang)名(ming)單。