河南(nan)燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)是一(yi)種(zhong)葷、素(su)、湯(tang)、菜(cai)、飯兼而有(you)之(zhi)的(de)河南(nan)傳(chuan)統美(mei)食，以(yi)(yi)味(wei)道鮮(xian)美(mei)，經濟(ji)實惠，享譽中(zhong)(zhong)原，遍及全國(guo)，是“中(zhong)(zhong)國(guo)十大(da)面(mian)(mian)(mian)條”之(zhi)一(yi)，也(ye)是河南(nan)三(san)大(da)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)之(zhi)一(yi)。燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)以(yi)(yi)優質(zhi)高(gao)(gao)筋面(mian)(mian)(mian)粉為原料，輔以(yi)(yi)高(gao)(gao)湯(tang)及多種(zhong)配菜(cai)，類似寬面(mian)(mian)(mian)條，燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)的(de)精華(hua)全在于湯(tang)，湯(tang)用上(shang)等嫩羊(yang)肉、羊(yang)骨(gu)(劈開，露出中(zhong)(zhong)間的(de)骨(gu)髓(sui))一(yi)起(qi)煮(zhu)五個小(xiao)(xiao)時以(yi)(yi)上(shang)，先(xian)用大(da)火猛滾再用小(xiao)(xiao)火煲，其中(zhong)(zhong)下(xia)七八味(wei)中(zhong)(zhong)藥(yao)，骨(gu)頭(tou)油都(dou)熬(ao)出來(lai)了，煲出來(lai)的(de)湯(tang)白(bai)白(bai)亮(liang)亮(liang)，猶如牛(niu)乳一(yi)樣，所以(yi)(yi)又有(you)人叫白(bai)湯(tang)。河南(nan)燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)有(you)羊(yang)肉燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、三(san)鮮(xian)燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、五鮮(xian)燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)等多種(zhong)類型，還有(you)鄭州(zhou)燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、米河燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、尉氏燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、原陽燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、浚縣(xian)老式(shi)燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、葉(xie)縣(xian)燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、方(fang)城燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)等地方(fang)特色，尤其是鄭州(zhou)燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)被中(zhong)(zhong)國(guo)烹飪協會評選為河南(nan)省的(de)”中(zhong)(zhong)國(guo)地域(yu)十大(da)名小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)“。

胡(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)，又名糊(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)，主要制(zhi)(zhi)作材料(liao)有胡(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)料(liao)、胡(hu)椒、辣(la)(la)椒、熟羊(yang)（牛）肉、羊(yang)骨(gu)高湯(tang)(tang)、面筋、面粉、粉條等，由多種天然中(zhong)(zhong)草藥按比(bi)(bi)例(li)配制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)料(liao)再加入胡(hu)椒和辣(la)(la)椒又用骨(gu)頭湯(tang)(tang)做底料(liao)的(de)(de)(de)胡(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)，其(qi)特點(dian)(dian)是湯(tang)(tang)味濃郁、湯(tang)(tang)色靚麗、湯(tang)(tang)汁粘稠，香辣(la)(la)可口(kou)，十分(fen)適合(he)配合(he)其(qi)它早點(dian)(dian)進餐(can)，是中(zhong)(zhong)國(guo)北方早餐(can)中(zhong)(zhong)常見的(de)(de)(de)傳統湯(tang)(tang)類名吃，也是河南(nan)(nan)知名小(xiao)吃之(zhi)一。胡(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)在河南(nan)(nan)各地有不同的(de)(de)(de)風味特點(dian)(dian)，有北舞渡胡(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)、周(zhou)口(kou)逍遙鎮(zhen)胡(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)、信陽胡(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)、開封素胡(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)、南(nan)(nan)陽胡(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)、鄭州(zhou)滎陽胡(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)、汝州(zhou)胡(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)等，尤其(qi)以周(zhou)口(kou)逍遙鎮(zhen)胡(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)比(bi)(bi)較出名，周(zhou)口(kou)逍遙鎮(zhen)胡(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)更是被評(ping)為(wei)“中(zhong)(zhong)國(guo)金牌旅游(you)小(xiao)吃”。胡(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)還被中(zhong)(zhong)國(guo)烹飪協會(hui)評(ping)選為(wei)河南(nan)(nan)省的(de)(de)(de)”中(zhong)(zhong)國(guo)地域(yu)十大名小(xiao)吃“。

開封(feng)灌(guan)湯(tang)包(bao)，是河(he)南省開封(feng)市著(zhu)名(ming)的特色小(xiao)吃之(zhi)一(yi)，選料講究，制(zhi)(zhi)作精(jing)細，采用豬后腿的瘦肉為(wei)餡，精(jing)粉為(wei)皮，爆火蒸制(zhi)(zhi)而成，外形美觀，小(xiao)巧玲(ling)瓏，皮薄餡多，灌(guan)湯(tang)流油，味道鮮美，清香(xiang)利口(kou)，湯(tang)汁醇(chun)正濃郁、入口(kou)油而不膩。開封(feng)人(ren)吃灌(guan)湯(tang)包(bao)子(zi)有這樣一(yi)句順口(kou)溜“先(xian)(xian)開窗，后喝湯(tang)，再滿口(kou)香(xiang)”。開封(feng)灌(guan)湯(tang)包(bao)可謂是遠近聞名(ming)，先(xian)(xian)后被(bei)評為(wei)”中國(guo)(guo)地域十(shi)大名(ming)小(xiao)吃“、”中國(guo)(guo)十(shi)大包(bao)子(zi)“等(deng)榮譽稱(cheng)號，更是代表開封(feng)入選河(he)南的“十(shi)三道美食”。

道口(kou)(kou)(kou)(kou)燒(shao)雞是(shi)河(he)南省安(an)陽市滑縣道口(kou)(kou)(kou)(kou)鎮特(te)(te)色美(mei)(mei)食(shi)(shi)，與北京烤(kao)鴨(ya)、金華火腿齊名(ming)，被譽為(wei)“天下第(di)一雞”，為(wei)國家地理(li)標(biao)志(zhi)保護(hu)產品(pin)，是(shi)河(he)南著名(ming)的特(te)(te)產美(mei)(mei)食(shi)(shi)，1981年被商業部評為(wei)全國名(ming)特(te)(te)優產品(pin)，在全國食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)獨占鰲(ao)頭，并且(qie)譽滿神州，名(ming)揚海外。道口(kou)(kou)(kou)(kou)燒(shao)雞初由清宮廷御廚傳授密笈，匯集南北名(ming)家之所長，由道口(kou)(kou)(kou)(kou)鎮“義興張”世家燒(shao)雞店所制，用(yong)(yong)多種名(ming)貴(gui)中(zhong)藥，輔(fu)之陳(chen)年老湯，其成品(pin)燒(shao)雞色澤鮮(xian)(xian)艷，形(xing)如元寶，口(kou)(kou)(kou)(kou)銜(xian)瑞蚨。道口(kou)(kou)(kou)(kou)燒(shao)雞有三(san)百(bai)年歷史(shi)，因其口(kou)(kou)(kou)(kou)味獨特(te)(te)、造型(xing)美(mei)(mei)觀、色澤鮮(xian)(xian)艷、柔嫩脫(tuo)骨(gu)而名(ming)滿天下。食(shi)(shi)用(yong)(yong)不需要刀切，用(yong)(yong)手一抖，骨(gu)肉即自行(xing)分離，無論涼熱、食(shi)(shi)之均余香(xiang)滿口(kou)(kou)(kou)(kou)。

濮(pu)陽(yang)(yang)(yang)壯(zhuang)(zhuang)(zhuang)饃(mo)是(shi)濮(pu)陽(yang)(yang)(yang)最(zui)具代表性的(de)特(te)色(se)美食(shi)，是(shi)河(he)南(nan)著名的(de)地方面(mian)(mian)食(shi)小(xiao)吃(chi)，其色(se)澤金(jin)黃，外焦內(nei)嫩，食(shi)之鮮而(er)不(bu)膻，香而(er)不(bu)膩。濮(pu)陽(yang)(yang)(yang)壯(zhuang)(zhuang)(zhuang)饃(mo)分素和(he)葷兩種：素的(de)一般餡由粉皮和(he)蔥加(jia)上一些當地的(de)特(te)色(se)原料制成(cheng)；葷的(de)是(shi)由肉(rou)和(he)調料制成(cheng)。濮(pu)陽(yang)(yang)(yang)壯(zhuang)(zhuang)(zhuang)饃(mo)與羊肉(rou)搭(da)配(pei)成(cheng)為(wei)羊肉(rou)壯(zhuang)(zhuang)(zhuang)饃(mo)，羊肉(rou)壯(zhuang)(zhuang)(zhuang)饃(mo)被中國(guo)烹飪協會評(ping)選(xuan)為(wei)河(he)南(nan)省(sheng)的(de)”中國(guo)地域十大名小(xiao)吃(chi)“。濮(pu)陽(yang)(yang)(yang)壯(zhuang)(zhuang)(zhuang)饃(mo)還先后被評(ping)為(wei)河(he)南(nan)十大傳統風味名吃(chi)、河(he)南(nan)省(sheng)非(fei)物(wu)質文化遺產、中國(guo)金(jin)牌洛(luo)陽(yang)(yang)(yang)小(xiao)吃(chi)，曾入選(xuan)代表河(he)南(nan)“十三(san)道(dao)美食(shi)”。據MAIgoo小(xiao)編了(le)解，代表河(he)南(nan)的(de)“十三(san)道(dao)美食(shi)”還有開封灌湯包、西(xi)華逍遙胡辣湯、洛(luo)陽(yang)(yang)(yang)漿面(mian)(mian)條(tiao)、新鄉紅燜(men)羊肉(rou)，燴面(mian)(mian)、道(dao)口(kou)燒雞、鹵面(mian)(mian)、郟縣(xian)饸絡面(mian)(mian)、鄧城葉氏豬蹄、開封炒涼粉、洛(luo)陽(yang)(yang)(yang)水(shui)席、魯山攬鍋菜等。

燙(tang)(tang)(tang)面角是(shi)河南(nan)省洛(luo)陽(yang)(yang)市(shi)新安(an)縣的一道傳(chuan)統地方風味小(xiao)(xiao)吃，屬于(yu)豫(yu)菜(cai)系。該小(xiao)(xiao)吃創制于(yu)民(min)國三年（1914），由于(yu)配方科(ke)學，制作講究(jiu)，所制燙(tang)(tang)(tang)面角軟(ruan)皮緊，外觀(guan)上(shang)狀如新月(yue)、色如瓊玉、晶瑩(ying)欲滴；吃起來(lai)鮮香(xiang)不(bu)膩、美味可口(kou)。東都漫士《洛(luo)陽(yang)(yang)賦》中(zhong)曾寫道：“不(bu)翻(fan)湯百年名吃，燙(tang)(tang)(tang)面角四海(hai)名揚”。新安(an)燙(tang)(tang)(tang)面角多次被(bei)評為“洛(luo)陽(yang)(yang)市(shi)名小(xiao)(xiao)吃”，更是(shi)被(bei)中(zhong)國烹飪(ren)協會(hui)評選為河南(nan)省的”中(zhong)國地域十大(da)名小(xiao)(xiao)吃“，聞名遐邇。maigoo美食小(xiao)(xiao)編(bian)推薦洛(luo)陽(yang)(yang)其他著名美食：洛(luo)陽(yang)(yang)牛肉湯、漿面條、洛(luo)陽(yang)(yang)水席(xi)、洛(luo)陽(yang)(yang)不(bu)翻(fan)湯、牡丹燕菜(cai)等。

花(hua)(hua)生糕是河南省開(kai)(kai)封(feng)市地(di)方傳(chuan)統小(xiao)(xiao)吃，也(ye)是河南著(zhu)名的糕點類特產。花(hua)(hua)生糕是古代宮廷膳食(shi)，源于宋朝(chao)，后(hou)經元(yuan)、明、清三個(ge)朝(chao)代600余年，流傳(chuan)至今。花(hua)(hua)生糕以(yi)精選花(hua)(hua)生仁為主料，輔以(yi)白(bai)糖(tang)、飴糖(tang)等(deng)，經過熬糖(tang)、撥糖(tang)、墊(dian)花(hua)(hua)生面，刀切(qie)成形等(deng)工序制(zhi)成。成品呈片狀，多層次，顯明細網絡，疏(shu)松度(du)強；食(shi)之口味樺(hua)脆(cui)，香甜利口，含口自(zi)化，為廣在群(qun)眾所喜(xi)食(shi)。開(kai)(kai)封(feng)花(hua)(hua)生糕尤以(yi)白(bai)家花(hua)(hua)生糕歷史悠久(jiu)，做(zuo)工精細，比(bi)較有名，在中原一(yi)帶享(xiang)有及高聲(sheng)譽，先后(hou)被評為河南名小(xiao)(xiao)吃、中華(hua)名小(xiao)(xiao)吃等(deng)。Maigoo美(mei)食(shi)小(xiao)(xiao)編推(tui)薦河南其(qi)他糕點美(mei)食(shi)：洛陽(yang)(yang)牡丹餅、洛陽(yang)(yang)牡丹酥、安(an)陽(yang)(yang)血糕、安(an)陽(yang)(yang)皮渣、豫八件(jian)、仰(yang)韶柿餅等(deng)。

懷府鬧(nao)湯(tang)(tang)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)是河南省(sheng)焦作漢(han)族傳(chuan)統名(ming)吃，屬于(yu)豫菜系，起源(yuan)于(yu)河南沁陽城(cheng)，因驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)在加入(ru)各種佐料的老湯(tang)(tang)中(zhong)進行煮、熬的過(guo)(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)形如過(guo)(guo)(guo)年(nian)鬧(nao)春一樣(yang)熱鬧(nao)沸騰(teng)，故名(ming)。鬧(nao)湯(tang)(tang)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)，至(zhi)今有(you)100多年(nian)歷史，一直流(liu)傳(chuan)至(zhi)今，有(you)“天上龍(long)肉(rou)(rou)(rou)，地上驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)”之說，相(xiang)傳(chuan)乾(qian)隆皇帝南巡過(guo)(guo)(guo)懷慶，品嘗了懷慶府驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)，連聲(sheng)叫好，為中(zhong)原(yuan)一絕(jue)，從此，懷府驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)遠(yuan)近(jin)聞名(ming)。鬧(nao)湯(tang)(tang)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)選(xuan)用三、五年(nian)口(kou)齡的中(zhong)年(nian)驢(lv)進行加工，在“老湯(tang)(tang)”內按比例(li)加入(ru)深井(jing)水，再精心(xin)選(xuan)擇30余種調料經過(guo)(guo)(guo)特殊(shu)工藝加工，制成的鬧(nao)湯(tang)(tang)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)細膩，口(kou)感絕(jue)佳，營養豐富，深受(shou)國人稱道(dao)。懷府鬧(nao)湯(tang)(tang)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)尤以董家(jia)鬧(nao)湯(tang)(tang)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)比較有(you)名(ming)，董家(jia)鬧(nao)湯(tang)(tang)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)更是被評為“中(zhong)國金牌旅游小吃”。

高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)是(shi)山東(dong)、河南(nan)(nan)等(deng)地(di)的特色風味小吃(chi)，是(shi)由(you)漢代(dai)的胡(hu)餅(bing)演(yan)變而來。河南(nan)(nan)高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)，甜的里(li)(li)面(mian)包的是(shi)白(bai)糖，上面(mian)要抹層(ceng)蜂蜜；咸的里(li)(li)面(mian)包的調(diao)料(liao)或油酥，上面(mian)蘸上芝麻。高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)外酥里(li)(li)嫩(nen)，可單(dan)食，但河南(nan)(nan)民間(jian)多(duo)視豐儉，或夾(jia)食牛羊肉，最適合配的湯有(you)胡(hu)辣湯、面(mian)條湯、豆(dou)腐腦及各種咸湯。河南(nan)(nan)高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)有(you)很多(duo)種，不同(tong)的地(di)方(fang)，風格不同(tong)，新(xin)鄉高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)焦香(xiang)適口，鄢陵高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)入(ru)口酥香(xiang)，開封高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)外宿里(li)(li)軟，鄭(zheng)州高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)個大，色澤柿黃(huang)，尤其(qi)以開封高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)和(he)鄭(zheng)州高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)比較(jiao)出名。高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)入(ru)選(xuan)由(you)中國(guo)(guo)烹(peng)飪協會(hui)主辦“中國(guo)(guo)地(di)域(yu)十大名小吃(chi)”河南(nan)(nan)榜名單(dan)，還有(you)雞蛋灌餅(bing)、羊雙(shuang)腸湯、雙(shuang)麻火燒(shao)(shao)(shao)、酸(suan)漿面(mian)條等(deng)也被評為河南(nan)(nan)“中國(guo)(guo)地(di)域(yu)十大名小吃(chi)”。

酸(suan)漿(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)，因其發酵后的漿(jiang)(jiang)(jiang)酸(suan)味(wei)十足而得名，是河南洛(luo)陽(yang)(yang)(yang)的傳統名小(xiao)吃，是以綠豆漿(jiang)(jiang)(jiang)發酵制作面(mian)(mian)(mian)漿(jiang)(jiang)(jiang)，經特(te)殊(shu)工藝而成(cheng)的面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)。洛(luo)陽(yang)(yang)(yang)、汝(ru)州、新鄭、唐(tang)河等地酸(suan)漿(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)制作簡單(dan)，成(cheng)本低(di)、味(wei)道(dao)美(mei)、易于消化，酸(suan)味(wei)獨特(te)，咸香適口，因而自古以來流傳不衰(shuai)，成(cheng)為(wei)頗具濃厚地方特(te)色的地方名食(shi)(shi)。漿(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)傳承(cheng)千年，流傳至(zhi)今，洛(luo)陽(yang)(yang)(yang)水(shui)席（一道(dao)名吃）與(yu)洛(luo)陽(yang)(yang)(yang)牡(mu)丹和(he)洛(luo)陽(yang)(yang)(yang)龍門(men)齊名，被稱(cheng)為(wei)洛(luo)陽(yang)(yang)(yang)的三絕(jue)，在洛(luo)陽(yang)(yang)(yang)水(shui)席中(zhong)就(jiu)有漿(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)這道(dao)面(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)。酸(suan)漿(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)入選由中(zhong)國烹飪協(xie)會主辦“中(zhong)國地域十大名小(xiao)吃”河南榜名單(dan)。