河(he)南(nan)(nan)燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)一(yi)種葷、素、湯、菜、飯兼而有(you)之的(de)(de)(de)河(he)南(nan)(nan)傳統(tong)美(mei)食，以(yi)味道鮮(xian)美(mei)，經(jing)濟實(shi)惠，享譽中原(yuan)，遍及全國，是(shi)(shi)“中國十(shi)大面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)”之一(yi)，也是(shi)(shi)河(he)南(nan)(nan)三大小(xiao)吃之一(yi)。燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)優質高筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉為原(yuan)料，輔以(yi)高湯及多(duo)種配菜，類似(si)寬(kuan)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)，燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)精華(hua)全在于湯，湯用上(shang)等(deng)嫩羊肉(rou)、羊骨(劈開(kai)，露出中間的(de)(de)(de)骨髓)一(yi)起煮五(wu)個小(xiao)時以(yi)上(shang)，先用大火(huo)猛滾(gun)再用小(xiao)火(huo)煲(bao)(bao)，其中下(xia)七八味中藥，骨頭油都熬出來了(le)，煲(bao)(bao)出來的(de)(de)(de)湯白白亮(liang)亮(liang)，猶(you)如牛乳一(yi)樣，所以(yi)又有(you)人叫白湯。河(he)南(nan)(nan)燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)有(you)羊肉(rou)燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)、三鮮(xian)燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)、五(wu)鮮(xian)燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)多(duo)種類型，還(huan)有(you)鄭(zheng)州燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)、米河(he)燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)、尉氏燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)、原(yuan)陽燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)、浚(jun)縣(xian)老式燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)、葉縣(xian)燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)、方城燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)地方特色，尤其是(shi)(shi)鄭(zheng)州燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)被中國烹飪協(xie)會評選為河(he)南(nan)(nan)省的(de)(de)(de)”中國地域(yu)十(shi)大名小(xiao)吃“。

胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，又(you)名(ming)糊辣(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，主(zhu)要制作材料有胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)料、胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒、辣(la)椒、熟羊(yang)（牛）肉(rou)、羊(yang)骨高湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、面筋(jin)、面粉(fen)、粉(fen)條等(deng)，由多種天然中(zhong)(zhong)草(cao)藥(yao)按比例配制的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)料再(zai)加入胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒和辣(la)椒又(you)用骨頭湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)做底料的(de)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，其(qi)特點(dian)(dian)是(shi)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)味濃郁(yu)、湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)色(se)靚(jing)麗、湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)汁粘稠，香辣(la)可口，十分(fen)適(shi)合配合其(qi)它早點(dian)(dian)進餐，是(shi)中(zhong)(zhong)國(guo)北(bei)方早餐中(zhong)(zhong)常(chang)見(jian)的(de)傳統(tong)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)類名(ming)吃(chi)，也(ye)是(shi)河南知名(ming)小(xiao)吃(chi)之一。胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)在河南各地有不同的(de)風味特點(dian)(dian)，有北(bei)舞(wu)渡胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、周(zhou)口逍(xiao)遙(yao)鎮(zhen)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、信(xin)陽胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、開封素胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、南陽胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、鄭州滎陽胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、汝(ru)州胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等(deng)，尤其(qi)以周(zhou)口逍(xiao)遙(yao)鎮(zhen)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)比較出(chu)名(ming)，周(zhou)口逍(xiao)遙(yao)鎮(zhen)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)更是(shi)被評為(wei)“中(zhong)(zhong)國(guo)金牌旅游小(xiao)吃(chi)”。胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)還被中(zhong)(zhong)國(guo)烹飪(ren)協會(hui)評選為(wei)河南省的(de)”中(zhong)(zhong)國(guo)地域十大名(ming)小(xiao)吃(chi)“。

開(kai)封(feng)(feng)灌(guan)湯(tang)包，是河南(nan)(nan)省(sheng)開(kai)封(feng)(feng)市著名(ming)的特色小(xiao)吃(chi)之一(yi)，選(xuan)料講究，制作精細，采(cai)用豬后腿的瘦(shou)肉(rou)為餡，精粉為皮，爆(bao)火蒸(zheng)制而成，外(wai)形美(mei)觀，小(xiao)巧玲瓏，皮薄餡多，灌(guan)湯(tang)流(liu)油，味道鮮美(mei)，清香(xiang)利口，湯(tang)汁醇(chun)正濃郁、入口油而不膩。開(kai)封(feng)(feng)人吃(chi)灌(guan)湯(tang)包子有(you)這(zhe)樣一(yi)句順口溜“先開(kai)窗，后喝湯(tang)，再滿口香(xiang)”。開(kai)封(feng)(feng)灌(guan)湯(tang)包可謂是遠近聞名(ming)，先后被評(ping)為”中國地域(yu)十(shi)大名(ming)小(xiao)吃(chi)“、”中國十(shi)大包子“等(deng)榮譽稱號，更是代(dai)表開(kai)封(feng)(feng)入選(xuan)河南(nan)(nan)的“十(shi)三道美(mei)食”。

道(dao)(dao)口(kou)燒(shao)雞(ji)是河(he)南省安陽(yang)市(shi)滑(hua)縣(xian)道(dao)(dao)口(kou)鎮特(te)色美(mei)食，與(yu)北(bei)京烤鴨、金華(hua)火腿齊名，被譽(yu)為(wei)“天下第(di)一雞(ji)”，為(wei)國(guo)家(jia)地(di)理標(biao)志保護產(chan)品(pin)(pin)，是河(he)南著名的特(te)產(chan)美(mei)食，1981年(nian)被商業部評為(wei)全國(guo)名特(te)優產(chan)品(pin)(pin)，在全國(guo)食品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)獨(du)占鰲頭，并(bing)且譽(yu)滿(man)神(shen)州，名揚海外。道(dao)(dao)口(kou)燒(shao)雞(ji)初由清宮(gong)廷御(yu)廚傳授密笈，匯集南北(bei)名家(jia)之所長(chang)，由道(dao)(dao)口(kou)鎮“義興(xing)張”世(shi)家(jia)燒(shao)雞(ji)店所制，用(yong)多種名貴(gui)中(zhong)(zhong)藥，輔之陳年(nian)老湯，其成品(pin)(pin)燒(shao)雞(ji)色澤鮮艷(yan)，形如元寶，口(kou)銜瑞蚨。道(dao)(dao)口(kou)燒(shao)雞(ji)有三百年(nian)歷史，因其口(kou)味(wei)獨(du)特(te)、造(zao)型美(mei)觀、色澤鮮艷(yan)、柔(rou)嫩脫骨(gu)而名滿(man)天下。食用(yong)不需要刀切，用(yong)手一抖，骨(gu)肉(rou)即自行分(fen)離，無(wu)論涼熱、食之均余香滿(man)口(kou)。

濮(pu)陽(yang)壯饃是(shi)濮(pu)陽(yang)最(zui)具(ju)代(dai)表性(xing)的特色(se)美(mei)食(shi)(shi)，是(shi)河(he)(he)南(nan)著名(ming)(ming)的地(di)方面(mian)(mian)食(shi)(shi)小(xiao)(xiao)吃(chi)，其(qi)色(se)澤金黃，外焦內(nei)嫩，食(shi)(shi)之鮮而(er)不膻，香而(er)不膩(ni)。濮(pu)陽(yang)壯饃分素(su)和葷兩種：素(su)的一般餡由粉皮和蔥加上(shang)一些(xie)當地(di)的特色(se)原料制(zhi)成(cheng)(cheng)；葷的是(shi)由肉(rou)(rou)和調料制(zhi)成(cheng)(cheng)。濮(pu)陽(yang)壯饃與羊肉(rou)(rou)搭配成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)羊肉(rou)(rou)壯饃，羊肉(rou)(rou)壯饃被(bei)中(zhong)(zhong)國(guo)烹飪協會評(ping)選為(wei)(wei)河(he)(he)南(nan)省(sheng)的”中(zhong)(zhong)國(guo)地(di)域十(shi)(shi)大(da)名(ming)(ming)小(xiao)(xiao)吃(chi)“。濮(pu)陽(yang)壯饃還(huan)先后被(bei)評(ping)為(wei)(wei)河(he)(he)南(nan)十(shi)(shi)大(da)傳統風(feng)味名(ming)(ming)吃(chi)、河(he)(he)南(nan)省(sheng)非物(wu)質文化(hua)遺產、中(zhong)(zhong)國(guo)金牌洛陽(yang)小(xiao)(xiao)吃(chi)，曾入選代(dai)表河(he)(he)南(nan)“十(shi)(shi)三(san)道(dao)(dao)美(mei)食(shi)(shi)”。據(ju)MAIgoo小(xiao)(xiao)編了解，代(dai)表河(he)(he)南(nan)的“十(shi)(shi)三(san)道(dao)(dao)美(mei)食(shi)(shi)”還(huan)有(you)開封(feng)灌(guan)湯包(bao)、西(xi)華逍(xiao)遙(yao)胡辣湯、洛陽(yang)漿面(mian)(mian)條、新鄉(xiang)紅燜(men)羊肉(rou)(rou)，燴面(mian)(mian)、道(dao)(dao)口燒(shao)雞、鹵面(mian)(mian)、郟縣(xian)饸絡面(mian)(mian)、鄧城葉(xie)氏(shi)豬蹄、開封(feng)炒涼(liang)粉、洛陽(yang)水(shui)席、魯山攬鍋菜(cai)等。

燙(tang)面(mian)(mian)角(jiao)是河南(nan)省(sheng)洛陽(yang)(yang)市(shi)(shi)新(xin)(xin)安縣的一道傳統地方風(feng)味小吃(chi)(chi)(chi)，屬于(yu)豫菜系(xi)。該小吃(chi)(chi)(chi)創制于(yu)民國三年（1914），由于(yu)配方科學，制作講究，所制燙(tang)面(mian)(mian)角(jiao)軟皮緊，外觀(guan)上狀如(ru)新(xin)(xin)月、色如(ru)瓊玉、晶瑩欲滴；吃(chi)(chi)(chi)起來鮮香不膩、美味可(ke)口(kou)。東都漫士《洛陽(yang)(yang)賦》中曾寫道：“不翻湯(tang)百年名(ming)吃(chi)(chi)(chi)，燙(tang)面(mian)(mian)角(jiao)四海名(ming)揚”。新(xin)(xin)安燙(tang)面(mian)(mian)角(jiao)多次被評為“洛陽(yang)(yang)市(shi)(shi)名(ming)小吃(chi)(chi)(chi)”，更是被中國烹飪協(xie)會(hui)評選為河南(nan)省(sheng)的”中國地域十大名(ming)小吃(chi)(chi)(chi)“，聞名(ming)遐(xia)邇。maigoo美食(shi)小編推薦洛陽(yang)(yang)其他(ta)著名(ming)美食(shi)：洛陽(yang)(yang)牛肉湯(tang)、漿面(mian)(mian)條、洛陽(yang)(yang)水席、洛陽(yang)(yang)不翻湯(tang)、牡丹燕菜等(deng)。

花(hua)生(sheng)(sheng)糕(gao)是(shi)河南省(sheng)開封(feng)(feng)市地方傳統小(xiao)吃，也(ye)是(shi)河南著名(ming)的糕(gao)點類特產。花(hua)生(sheng)(sheng)糕(gao)是(shi)古代宮廷膳食(shi)(shi)，源于宋(song)朝，后經(jing)元(yuan)、明、清三個朝代600余年，流傳至今。花(hua)生(sheng)(sheng)糕(gao)以(yi)精選花(hua)生(sheng)(sheng)仁(ren)為(wei)主料(liao)，輔以(yi)白糖、飴糖等，經(jing)過熬糖、撥(bo)糖、墊(dian)花(hua)生(sheng)(sheng)面，刀切(qie)成形(xing)等工(gong)序制成。成品(pin)呈片狀(zhuang)，多層次，顯(xian)明細網(wang)絡(luo)，疏(shu)松度強；食(shi)(shi)之(zhi)口(kou)味樺脆，香甜利口(kou)，含口(kou)自(zi)化，為(wei)廣在(zai)(zai)群眾所喜食(shi)(shi)。開封(feng)(feng)花(hua)生(sheng)(sheng)糕(gao)尤以(yi)白家(jia)花(hua)生(sheng)(sheng)糕(gao)歷(li)史悠(you)久，做工(gong)精細，比較有(you)名(ming)，在(zai)(zai)中原一帶享有(you)及高聲譽(yu)，先后被評為(wei)河南名(ming)小(xiao)吃、中華名(ming)小(xiao)吃等。Maigoo美食(shi)(shi)小(xiao)編推薦(jian)河南其他糕(gao)點美食(shi)(shi)：洛陽(yang)牡丹(dan)餅(bing)、洛陽(yang)牡丹(dan)酥、安陽(yang)血糕(gao)、安陽(yang)皮渣、豫八件、仰(yang)韶柿(shi)餅(bing)等。

懷(huai)府鬧(nao)(nao)湯(tang)(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)是河(he)南(nan)省焦作漢(han)族傳(chuan)統(tong)名吃，屬于豫菜系，起源(yuan)于河(he)南(nan)沁陽城(cheng)，因驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)在加(jia)(jia)入各種佐料(liao)的老湯(tang)(tang)中(zhong)(zhong)進行煮、熬的過程(cheng)中(zhong)(zhong)形如(ru)過年(nian)鬧(nao)(nao)春一樣熱鬧(nao)(nao)沸騰(teng)，故(gu)名。鬧(nao)(nao)湯(tang)(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)，至(zhi)今有100多年(nian)歷史，一直流傳(chuan)至(zhi)今，有“天(tian)上龍肉(rou)(rou)(rou)，地上驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)”之(zhi)說，相傳(chuan)乾隆皇帝南(nan)巡過懷(huai)慶(qing)，品嘗了(le)懷(huai)慶(qing)府驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)，連聲叫好，為中(zhong)(zhong)原一絕，從此，懷(huai)府驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)遠近聞(wen)名。鬧(nao)(nao)湯(tang)(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)選(xuan)用三、五年(nian)口齡的中(zhong)(zhong)年(nian)驢(lv)(lv)進行加(jia)(jia)工(gong)，在“老湯(tang)(tang)”內(nei)按比例(li)加(jia)(jia)入深井水(shui)，再(zai)精(jing)心選(xuan)擇30余種調料(liao)經過特殊工(gong)藝加(jia)(jia)工(gong)，制成的鬧(nao)(nao)湯(tang)(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質細膩，口感絕佳，營(ying)養豐富，深受(shou)國人稱道。懷(huai)府鬧(nao)(nao)湯(tang)(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)尤以董家鬧(nao)(nao)湯(tang)(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)比較有名，董家鬧(nao)(nao)湯(tang)(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)更是被評為“中(zhong)(zhong)國金牌旅游小吃”。

高(gao)(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)是山東、河(he)南等(deng)地(di)(di)的(de)(de)特色風(feng)(feng)味(wei)小(xiao)(xiao)吃(chi)，是由(you)漢代的(de)(de)胡餅(bing)演變而(er)來。河(he)南高(gao)(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)，甜的(de)(de)里(li)面包(bao)的(de)(de)是白糖，上(shang)面要抹(mo)層蜂蜜；咸的(de)(de)里(li)面包(bao)的(de)(de)調料或(huo)油酥，上(shang)面蘸上(shang)芝麻。高(gao)(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)外酥里(li)嫩，可單食(shi)，但河(he)南民間多(duo)視豐儉，或(huo)夾食(shi)牛(niu)羊肉，最適合配的(de)(de)湯(tang)有(you)(you)(you)胡辣湯(tang)、面條(tiao)湯(tang)、豆腐(fu)腦(nao)及各種(zhong)(zhong)咸湯(tang)。河(he)南高(gao)(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)有(you)(you)(you)很多(duo)種(zhong)(zhong)，不同的(de)(de)地(di)(di)方，風(feng)(feng)格不同，新鄉高(gao)(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)焦香適口(kou)，鄢陵高(gao)(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)入口(kou)酥香，開封(feng)高(gao)(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)外宿里(li)軟，鄭(zheng)州高(gao)(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)個(ge)大(da)，色澤柿黃，尤其以開封(feng)高(gao)(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)和鄭(zheng)州高(gao)(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)比(bi)較出(chu)名。高(gao)(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)入選由(you)中國烹飪協會主辦“中國地(di)(di)域十(shi)大(da)名小(xiao)(xiao)吃(chi)”河(he)南榜(bang)名單，還有(you)(you)(you)雞蛋灌餅(bing)、羊雙腸(chang)湯(tang)、雙麻火燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)、酸漿面條(tiao)等(deng)也被評為(wei)河(he)南“中國地(di)(di)域十(shi)大(da)名小(xiao)(xiao)吃(chi)”。

酸漿面(mian)(mian)(mian)條，因(yin)其發酵后的漿酸味十足而得名(ming)，是(shi)河(he)南(nan)洛(luo)陽(yang)的傳統名(ming)小(xiao)吃(chi)，是(shi)以綠豆漿發酵制作面(mian)(mian)(mian)漿，經特殊工(gong)藝而成的面(mian)(mian)(mian)條。洛(luo)陽(yang)、汝州、新鄭、唐河(he)等(deng)地(di)酸漿面(mian)(mian)(mian)條制作簡單(dan)(dan)，成本低(di)、味道美、易于消化(hua)，酸味獨(du)特，咸香適口，因(yin)而自古以來流傳不衰(shuai)，成為頗具濃(nong)厚地(di)方特色的地(di)方名(ming)食。漿面(mian)(mian)(mian)條傳承千年(nian)，流傳至今，洛(luo)陽(yang)水(shui)席（一(yi)道名(ming)吃(chi)）與洛(luo)陽(yang)牡丹和洛(luo)陽(yang)龍(long)門齊名(ming)，被稱為洛(luo)陽(yang)的三絕，在洛(luo)陽(yang)水(shui)席中(zhong)就(jiu)有漿面(mian)(mian)(mian)條這道面(mian)(mian)(mian)食。酸漿面(mian)(mian)(mian)條入選(xuan)由中(zhong)國烹飪(ren)協會主辦“中(zhong)國地(di)域十大名(ming)小(xiao)吃(chi)”河(he)南(nan)榜名(ming)單(dan)(dan)。